《食品檢驗工技能（初級、中級、高級）》是2018年6月機械工業出版社出版的圖書，作者是逯家富。
基本介紹
- 書名：食品檢驗工技能（初級、中級、高級）
- 作者：逯家富
- ISBN：9787111480082
- 定價：49.9元
- 出版社：機械工業出版社
- 出版時間：2018年6月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是依據最新《國家職業標準食品檢驗工》對初級工、中級工、高級工的技能要求，依據國家標準規定的最新食品檢驗方法並結合食品檢驗工工作實際需要編寫而成的。全書共分為初級工、中級工、高級工三大部分，每部分基本包括：檢驗的前期準備及儀器的使用與維護，糧油及其製品的檢驗，糕點類產品的檢驗，乳及乳製品的檢驗，白酒、果酒、葡萄酒、黃酒的檢驗，啤酒的檢驗，飲料的檢驗，罐頭的檢驗，肉、蛋及其製品的檢驗，調味品、醬醃製品的檢驗，茶葉的檢驗。
圖書目錄
前言
第一部分食品檢驗初級工技能訓練
第一章檢驗的前期準備及儀器的
使用與維護
第一節常用玻璃器皿的使用
一、常用玻璃器皿介紹
二、常用玻璃器皿的洗滌及
乾燥方法
三、常用容量器皿的校正方法
四、常用樣品的製備方法
第二節溶液的配製
一、化學試劑的標籤標識
二、化學試劑的保存
三、化學試劑配製規則
四、化學試劑使用規則
五、標準溶液的配製與標定
第三節常用設備的使用
一、分析天平的使用
二、電熱恆溫乾燥箱的使用
三、馬弗爐的使用
四、離心機的使用
五、酸度計的使用
六、阿貝折光儀的使用
七、密度瓶的使用
第二章基本技能訓練
第一節常用容量儀器的使用
技能訓練1完成滴定管、容量瓶、
移液管的洗滌
技能訓練2正確使用容量瓶、
移液管
技能訓練3滴定管的規範使用
和滴定操作
第二節容量儀器的校正
技能訓練1滴定管的校正
技能訓練2容量瓶的校正
第三節分析天平的使用
技能訓練1電子天平使用前的
檢查
技能訓練2分別用直接稱樣法、
指定質量稱樣法和
減量稱樣法稱量
NaCl粉末試樣
第四節NaOH標準溶液的配製
和標定
技能訓練10.1mol/L NaOH標準
溶液的配製
技能訓練20.1mol/L NaOH標準
溶液的標定
技能訓練3NaOH標準溶液濃度的
確定
第五節HCl標準溶液的配製和
標定
技能訓練10.1mol/L HCl標準
溶液的配製
技能訓練20.1mol/L HCl標準
溶液的標定
技能訓練3HCl標準溶液濃度的
確定
第三章專項技能實訓
第一節糧油及其製品的檢驗
技能訓練1植物油脂相對密度的
測定
技能訓練2動、植物油脂折光
指數的測定
技能訓練3米類雜質、不完善
粒的測定
技能訓練4糧食運動黏度的測定
（毛細管黏度計法）
技能訓練5粉類糧食含砂量的
測定
技能訓練6粉類糧食中磁性金屬
物的測定
技能訓練7小麥粉中麵筋的
測定
技能訓練8粉類糧食粗細度的
測定
技能訓練9植物油脂的感官
測定
技能訓練10糧食及其製品的
感官測定
第二節糕點類產品的檢驗
技能訓練1麵包比容的測定
技能訓練2餅乾中水分的測定
技能訓練3麵包酸度的測定
第三節乳及乳製品的檢驗
技能訓練1乳製品中水分的
測定
技能訓練2嬰幼兒食品和乳品
溶解性的測定
技能訓練3乳製品中灰分的
測定
技能訓練4乳和乳製品酸度的
測定
技能訓練5乳和乳製品雜質度的
測定
目錄第四節白酒、果酒、葡萄酒、
黃酒的檢驗
技能訓練1白酒、果酒、葡萄酒、
黃酒酒精度的測定
技能訓練2黃酒pH值的測定
技能訓練3白酒中固形物的
測定
技能訓練4白酒、果酒、葡萄酒、
黃酒的感官評定
技能訓練5白酒、果酒、葡萄酒、
黃酒淨含量的檢測
第五節啤酒的檢驗
技能訓練1啤酒感官分析
技能訓練2啤酒淨含量的測定
技能訓練3啤酒中總酸的測定
技能訓練4啤酒濁度的測定
技能訓練5啤酒色度的測定
技能訓練6啤酒泡持性的測定
技能訓練7啤酒中二氧化碳的
測定
第六節飲料的檢驗
技能訓練1樣品的取樣方法
技能訓練2樣品的製備
技能訓練3樣品的預處理及
保存
技能訓練4飲料中總固形物的
測定
技能訓練5飲料中可溶性固形物的
測定
技能訓練6飲料中二氧化碳的
測定
技能訓練7飲料感官、淨含量及
標籤的測（判）定
第七節罐頭的檢驗
技能訓練1罐頭的感官檢驗
技能訓練2罐頭中可溶性固形物的
測定
技能訓練3罐頭的淨含量和固形物
的測定
第八節肉、蛋及其製品的檢驗
技能訓練1樣品檢驗前的取樣
方法
技能訓練2肉及其製品pH值的
測定
技能訓練3肉、蛋及其製品中
水分的測定
技能訓練4肉、蛋及其製品感官、
淨含量、標籤的測
（判）定
第九節調味品、醬醃製品的
檢驗
技能訓練1樣品檢驗前的取樣
方法
技能訓練2樣品檢驗前的
處理
技能訓練3樣品稀釋液的
製備
技能訓練4蚝油中食鹽的
測定
技能訓練5蚝油中總固形物的
測定
技能訓練6食鹽白度的測定
第十節茶葉的檢驗
技能訓練1茶葉中粉末和碎茶的
測定
技能訓練2茶葉中水浸出物的
測定
技能訓練3茶葉感官、淨含量、
標籤測（判）定
第二部分食品檢驗中級工
技能訓練第一章檢驗儀器的使用與維護及
微生物檢驗基本技術
第一節常用設備的使用及維護
一、分光光度計
二、培養箱
三、超淨工作檯
四、高壓蒸汽滅菌鍋
第二節微生物檢驗的基本技術
一、微生物檢驗器皿消毒滅菌
方法
二、操作環境無菌要求及消毒
方法
三、檢驗操作的無菌要求及
技術
第二章基本技能訓練
第一節常用儀器的使用方法
技能訓練分光光度計的使用
第二節食品中細菌總數與大腸
菌群的測定
技能訓練1細菌總數的測定
技能訓練2大腸菌群的測定
（大腸菌群MPN
計數法）
第三章專項技能實訓
第一節糧油及其製品的檢驗
技能訓練1動、植物油脂酸值
和酸度的測定
技能訓練2動、植物油脂過氧
化值的測定
技能訓練3糧食中粗纖維的
測定
技能訓練4植物油脂羰基價的
測定
技能訓練5動、植物油脂碘值的
測定
技能訓練6動、植物油脂皂化值的
測定
技能訓練7動、植物油脂中不皂
化物的測定
技能訓練8動、植物油脂色澤的
測定
技能訓練9糧油及其製品脂肪酸
值的測定
第二節糕點類產品的檢驗
技能訓練1餅乾中粗脂肪的
測定
技能訓練2清蛋糕中總糖的
測定
技能訓練3薩其馬中蛋白質的
測定
技能訓練4餅乾菌落總數的
測定
技能訓練5麵包大腸菌群的
測定
第三節乳及乳製品的檢驗
技能訓練1全脂乳粉中脂肪的
測定
技能訓練2全脂乳粉中蔗糖的
測定
技能訓練3生乳中非脂乳固體的
測定
技能訓練4嬰幼兒配方乳粉中
脲酶的測定
技能訓練5嬰幼兒配方乳粉中
不溶性膳食纖維的
測定
技能訓練6全脂乳粉中亞硝酸
鹽的測定
技能訓練7發酵乳中乳酸菌數的
測定
第四節果酒、葡萄酒、黃酒的
檢驗
技能訓練1黃酒中總酸、胺基酸
態氮的測定
技能訓練2果酒、葡萄酒中揮發
酸的測定
技能訓練3果酒、葡萄酒中二氧
化硫的測定
技能訓練4果酒、葡萄酒、黃酒
中還原糖和總糖的
測定
技能訓練5果酒、葡萄酒中乾
浸出物的測定
技能訓練6黃酒中非糖固形物的
測定
第五節啤酒的檢驗
技能訓練1啤酒酒精度的
測定
技能訓練2啤酒原麥汁濃度的
測定
技能訓練3啤酒中雙乙醯的
測定
技能訓練4啤酒中二氧化硫的
測定
第六節飲料的檢驗
技能訓練1飲料中總酸的
測定
技能訓練2飲料中脂肪的
測定
技能訓練3飲料中總糖的
測定
技能訓練4飲料中人工合成
著色劑的測定
第七節罐頭的檢驗
技能訓練1罐頭pH值的測定
技能訓練2罐頭中乾燥物的
測定
技能訓練3罐頭商業無菌的
檢驗
第八節肉、蛋及其製品的檢驗
技能訓練1肉、蛋及其製品中
揮發性鹽基氮的
測定
技能訓練2肉、蛋及其製品中
脂肪的測定
技能訓練3肉、蛋及其製品酸
價的測定
技能訓練4肉、蛋及其製品中
亞硝酸鹽和硝酸鹽
的測定
技能訓練5肉、蛋及其製品中
澱粉的測定
技能訓練6肉及其製品中三甲
胺氮的測定
技能訓練7肉及其製品中複合磷
酸鹽的測定
第九節調味品、醬醃製品的
檢驗
技能訓練1味素透光度的
測定
技能訓練2醬油中胺基酸態氮的
測定
技能訓練3調味品、醬醃製品中
水溶性蛋白質的
測定
技能訓練4味素中谷氨酸鈉的
測定
技能訓練5味素中硫酸鹽的
測定
技能訓練6料酒中甲醛的
測定
技能訓練7料酒中總二氧化硫的
測定
第十節茶葉的檢驗
技能訓練1茶葉中水溶性灰分
鹼度的測定
技能訓練2茶葉中粗纖維的
測定
技能訓練3茶葉中氟的測定
技能訓練4茶葉中黴菌、
酵母菌的測定
第三部分食品檢驗高級工技能
訓練第一章檢驗儀器的使用與維護
第一節概述
第二節原子吸收光譜分析試驗
技術
一、樣品準備
二、標準樣品的配製
三、儀器測量條件的選擇
四、干擾及其消減
五、定量分析方法
第三節原子吸收分光光度計的
使用及維護
一、工作環境
二、操作流程
三、維護與保養
四、常見故障分析和排除方法
第二章專項技能實訓
第一節糧油及其製品的檢驗
技能訓練1磷化物殘留量的
測定
技能訓練2氰化物的測定
技能訓練3小麥粉中過氧化苯
甲醯的測定
技能訓練4汞的測定
技能訓練5黃麴黴毒素B1的
測定
技能訓練6穀類糧食中有機磷農藥
殘留量的測定
第二節糕點的檢驗
技能訓練1蘇打餅乾中鉛的
測定
技能訓練2裱花蛋糕奶油裝飾
料中金黃色葡萄球
菌的測定
技能訓練3麵包中丙酸鈣的
測定
第三節乳及乳製品的檢驗
技能訓練1嬰幼兒配方乳粉中鐵的
測定
技能訓練2嬰幼兒配方乳粉中阪崎
腸桿菌的檢驗
第四節白酒、果酒、葡萄酒的
檢驗
技能訓練1白酒中氰化物的
測定
技能訓練2果酒、葡萄酒中鉛的
測定
技能訓練3果酒、葡萄酒中鐵的
測定
第五節啤酒的檢驗
技能訓練1啤酒酒精度的測定
（氣相色譜法）
技能訓練2啤酒酒精度的測定
（儀器法）
技能訓練3啤酒中銅的測定（原子
吸收光譜法）
技能訓練4啤酒中苦味質的
測定
第六節飲料的檢驗
技能訓練1飲料中鉀的測定
技能訓練2飲料中鈉的測定
技能訓練3飲料中鈣的測定
技能訓練4飲料中鎂的測定
技能訓練5飲料中鋅的測定
技能訓練6飲料中維生素C的
測定
技能訓練7橙、柑、桔汁飲料中
果汁的測定
技能訓練8飲料中茶多酚的
測定
技能訓練9飲料中咖啡因的
測定
第七節罐頭的檢驗
技能訓練1罐頭中亞硫酸鹽的
測定
技能訓練2罐頭中環己基氨基磺
酸鈉（甜蜜素）的
測定
技能訓練3水果罐頭中合成著色
劑的測定
第八節肉、蛋及其製品的檢驗
技能訓練1肉、蛋及其製品中亞硝
酸鹽的測定
技能訓練2肉、蛋及其製品中人工
合成著色劑的測定
（薄層色譜法）
第九節調味品、醬醃製品的
檢驗
技能訓練1調味品、醬醃製品中
總砷的測定（氫化物
原子螢光光度法）
技能訓練2調味品、醬醃製品中
鉛的測定（石墨爐
原子吸收光譜法）
技能訓練3調味品、醬醃製品中
山梨酸和苯甲酸的測定
（氣相色譜法）
技能訓練4調味品、醬醃製品中
山梨酸和苯甲酸的測定
（高效液相色譜法）
第十節茶葉的檢驗
技能訓練1茶葉中咖啡鹼的測定
(高效液相色譜法)
技能訓練2茶葉中咖啡鹼的測定
(紫外分光光度法)
附錄
附錄A大腸菌群最可能數
（MPN）檢索表
附錄BMPN檢索表
附錄C酒精水溶液的相對密度
與酒精度（乙醇含量）
對照表（20℃）
附錄D糖溶液的相對密度和
柏拉圖度或浸出物的
百分含量（20℃）
附錄E計算原麥汁濃度經驗
公式校正表
附錄F包裝物或包裝容器最大
表面積計算方法
附錄G食品添加劑在配料表
中的標示形式
附錄H部分標籤項目的推薦
標示形式
參考文獻
