《食品安全風險分析》是2008年人民衛生出版社出版的圖書，作者是聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織。
基本介紹
- 書名：《食品安全風險分析》
- 又名：Food Safety Risk Analysis –a Guide for National Food Safety Authorities
- 作者：聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織
- 譯者：樊永祥
- ISBN：978-7-117-10774-4
- 定價：24.00 元
- 出版社：人民衛生出版社
- 出版時間：2008
- 開本：16
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《食品安全風險分析》是國際提倡的食品安全管理框架體系，本書譯自FAO/WHO2007年的一本專著，對風險分析的框架、基本理論等作了非常全面的闡述，對於中國食品安全管理體系的建立和完善非常有借鑑意義。
編輯推薦
《食品安全風險分析:國家食品安全管理機構套用指南》譯自FAO/WHO2007年的一本專著，對風險分析的框架、基本理論等作了非常全面的闡述，對於中國食品安全管理體系的建立和完善非常有借鑑意義。
目錄
方框與圖表
致謝
縮寫詞
前言
1.風險分析概述
1.1背景
1.1.1食品安全環境的變化
1.1.2食品安全體系的演變
1.1.3各類食品危害
1.1.4對國家食品安全主管部門提出更高要求
1.2風險分析
1.2.1風險分析的組成
1.2.2實施風險分析
1.2.3國際與國家層面上的風險分析
1.2.4風險分析的主要特徵
1.3政府實施食品安全風險分析的效益
1.4推薦閱讀文獻
2.風險管理
2.1引言
2.1.1對風險的看法
2.2 風險管理的一般框架
2.3 理解風險管理
2.4 初步風險管理活動
2.4.1 步驟1:識別與描述食品安全問題
2.4.2 步驟2:描述風險輪廓
2.4.3 步驟3:建立廣泛的風險管理目標
2.4.4 步驟4:確定是否有必要進行風險評估&
2.4.5 步驟5:制定風險評估政策
2.4.6 步驟6:委託風險評估
2.4.7 步驟7:評判風險評估結果
2.4.8 步驟8:對食品安全問題進行分級並確立風險管理的優先次序
2.5 風險管理措施的選擇
2.5.1 步驟1:確定現有的管理措施
2.5.2 步驟2:評價可供選擇的管理措施*
2.5.3 步驟3:選擇風險管理措施
2.6 實施風險管理決策
2.7 監控與評估
2.8 推薦閱讀文獻
3. 風險評估
3.1 引言
3.1.1 風險評估和WTO/SPS協定
3.1.2 風險評估和風險管理的相對地位
3.2 評估風險的科學方法
3.2.1 風險評估
3.2.2 分級工具的運用
3.2.3流行病學
3.2.4方法的綜合運用
3.3 風險管理者在委託和管理風險評估中的職責
3.3.1組建風險評估隊伍
3.3.2目標和範疇的界定
3.3.3需要由風險評估者解決的問題
3.3.4制定風險評估政策
3.3.5對結果形式的規定
3.3.6時間和資源
3.4 風險評估的一般特徵
3.4.1 客觀與透明
3.4.2 風險評估和風險管理職能的分離
3.4.3 結構化的過程
3.4.4 科學基礎
3.4.5 處理不確定性和變異性
3.4.6 同行評議
3.5 風險評估方法學
3.5.1風險評估的基本組成
3.5.2定性還是定量
3.5.3化學性危害的風險評估
3.5.4生物性危害的風險評估
3.5.5生物技術的風險評估
3.5.6敏感度分析
3.5.7驗證
3.5.8在食品鏈中建立目標&作為法規標準
3.6 風險評估和經濟學評估的整合
3.7 推薦閱讀的文獻
4 風險交流
4.1 引言
4.2 了解風險交流
4.3 食品安全風險分析過程中風險交流的關鍵內容
4.3.1識別食品安全問題
4.3.2建立風險輪廓
4.3.3建立風險管理目標
4.3.4制定風險評估政策
4.3.5委託風險評估任務
4.3.6實施風險評估
4.3.7完成風險評估
4.3.8風險分級並確定優先次序
4.3.9識別並選擇風險管理措施
4.3.10實施
4.3.11 監控和評估
4.4 風險交流的實踐
4.4.1 交流的目的
4.4.2 交流策略
4.4.3識別利益相關方
4.4.4交流的方法和途徑
4.5推薦閱讀文獻
附錄1 專業術語表
附錄2 魚類中甲基汞的案例研究
附錄3 即食食品中單核細胞增生性利斯特菌的案例研究
