《食品安全概論》是2011年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是陳輝。本教材以《中華人民共和國食品安全法》為背景，多角度介紹食品安全的相關問題，可作為本科生、研究生、專業人員的理論教學用書。
基本介紹
- 書名：食品安全概論
- 作者：陳輝 主編
- ISBN：9787501983537
- 頁數：289頁
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2011-6-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,教材目錄,
內容簡介
食物是人類生長發育所必需的物質基礎，合理利用食物是維持人體生命和健康、保證身體正常生長發育及從事各種活動的重要因素和條件。“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人們生活的最基本必需品，食品安全與否關係到人們的健康和生命的安全，甚至是子孫後代的延續與健康，關係到民族的素質，關係到農產品、食品的安全信用程度和國際形象，關係到食品行業能否健康、穩定地發展，因此備受世界各國政府的高度重視。
教材充分闡述了影響食品安全的因素、檢測方法、安全性評價、新型食品的安全、食品法律法規等內容。
教材目錄
第一章 緒論
第一節 食品安全的概念
第二節 食品安全研究的主要內容與意義
第三節 食品安全的發展歷史
第四節 我國食品安全現狀與展望
第二章 食物量安全與營養素安全
第一節 概述
第二節 能量與各類營養素的功能與安全
第三節 膳食結構與營養素不平衡的安全問題
第四節 食物過敏
第三章 天然有毒物質與食物安全性
第一節 食物中的天然植物性毒素
第二節 食物中的天然動物性毒素
第三節 毒蘑菇和麥角毒素
第四章 環境污染與食品安全性
