食品安全國家標準食糖

食品安全國家標準食糖，其現行標準號為 GB 13104-2014，該標準自2015年5月24日起開始實施，取代了原GB 13104-2005 食糖衛生標準。適用於以甘蔗、甜菜生產的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等，其衛生標準的分析操作方法可見GB/T 5009.55-2003 。

適用範圍

GB 13104-2014適用於以甘蔗、甜菜生產的原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖等。

術語和定義

原糖

以甘蔗汁經清淨處理、煮煉結晶、離心分蜜製成的帶有糖蜜、不供作直接食用的蔗糖結晶。

白砂糖

以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。

綿白糖

以甜菜或甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶、分蜜並加入適量轉化糖漿等工藝加工製成的晶粒細小、顏色潔白、質地綿軟的糖。

赤砂糖

以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理等工藝加工製成的帶蜜的棕紅色或黃褐色砂糖。

紅糖

以甘蔗為原料，經提取糖汁、清淨處理後，直接煮製不經分蜜的棕紅色或黃褐色的糖。

方糖

由粒度適中的白砂糖，加入少量水或糖漿，經壓鑄等工藝製成小方塊的糖。

冰糖

砂糖經再溶、清淨出來，重結晶而製得的大顆粒結晶糖。

技術要求

原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規定。

感官要求

感官要求應符合表1的規定

表1 感官要求

項目	要求	檢驗方法
色澤	具有產品應有的色澤	取適量試樣於白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態，聞其氣味、用溫開水漱口，品其滋味
滋味、氣味	味甜，無異味，無異源
狀態	具有產品應有的狀態，無潮解，無正常視力可見外來物

理化指標

理化指標應符合表2的規定

表2 理化指標

項目	指標	檢驗方法
不溶於水雜質a/（mg/kg）≤	350	GB 15108
a僅適用於原糖

污染物限量

污染物限量應符合 GB 2762 的規定

生物指標

蟎：不得檢出。

檢驗方法：

取食糖250 g 放入 1000 mL 的錐形瓶中，加 20°C~25°C 的分析實驗室用水至瓶的三分之二處，用潔淨的玻璃棒不斷攪拌至充分溶解，補充20°C~25°C 的分析實驗室用水至瓶口處，不使水溢出為止。用潔淨的玻璃片蓋在瓶口上，使玻片與液面接觸，靜置 15 min 左右，取下鏡檢。

食品安全國家標準食糖

基本介紹