《中國食品工業標準彙編(糕點卷)》是2018年中國標準出版社出版的圖書，作者是全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會、中國標準出版社。
基本介紹
- 中文名：中國食品工業標準彙編（糕點卷）
- 作者：全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會、中國標準出版社
- 出版社：中國標準出版社
- 出版時間：2018年1月
- 頁數：575 頁
- 定價：190 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787506688659
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中國食品工業標準彙編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業分類分別立卷。《中國食品工業標準彙編（糕點卷）》由全國焙烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會和中國標準出版社聯合編制。
《中國食品工業標準彙編（糕點卷）》為首次出版。主要內容包括第一部分綜合標準，第二部分產品標準，第三部分原輔料標準，第四部分試驗方法標準，共收錄截至2017年12月底發布的糕點國家標準56項，行業標準3項。
《中國食品工業標準彙編（糕點卷）》每個部分的標準按國家標準、行業標準依次編排，其中國家標準按標準編號由小到大編排，行業標準按字母順序編排，相同行業標準按標準編號由小到大編排。
《中國食品工業標準彙編（糕點卷）》可供糕點生產、科研、銷售單位的技術人員，各級食品監督、檢驗機構人員，以及各管理部門的相關人員使用，也可供大專院校相關專業的師生參考。
圖書目錄
一、綜合標準
GB 8957—2016食品安全國家標準糕點、麵包衛生規範
GB/T 12140—2007糕點術語
GB/T 20977—2007糕點通則
GB/T 20977—2007《糕點通則》國家標準第1號修改單
GB/T 23812—2009糕點生產及銷售要求
GB/T 30645—2014糕點分類
二、產品標準
GB 7099—2015食品安全國家標準糕點、麵包
GB 7100—2015食品安全國家標準餅乾
GB/T 19855—2015月餅
GB/T 20980—2007餅乾
GB/T 20981—2007麵包
GB/T 22475—2008沙琪瑪
GB/T 23500—2009元宵
GB/T 31059—2014裱花蛋糕
SB/T 10403—2006蛋類芯餅（蛋黃派）
SB/T 10507—2008年糕
三、原輔料標準
GB/T 317—2006白砂糖
GB/T 1355—1986小麥粉
GB/T 1355—1986《小麥粉》國家標準第1號修改單
GB/T 1445—2000綿白糖
GB/T 546l—2016食用鹽
GB/T 8233—2008芝麻油
GB/T 8883—2008食用小麥澱粉
GB/T 8885—2008食用玉米澱粉
GB/T 8937—2006食用豬油
GB/T 11761—2006芝麻
GB 13104—2014食品安全國家標準食糖
GB 14963—2011食品安全國家標準蜂蜜
GB 19300—2014食品安全國家標準堅果與籽類食品
GB/T 19343—2016朱古力及朱古力製品、代可可脂朱古力及代可可脂朱古力製品
GB 19646—2010食品安全國家標準稀奶油、奶油和無水奶油
GB/T 20883—2007麥芽糖
GB/T 20885—2007葡萄糖漿
GB/T 20886—2007食品加工用酵母
GB/T 21270—2007食品餡料
GB/T 22474—2008果醬
GB/T 23968—2009肉鬆
GB/T 10419—2017植脂奶油
四、試驗方法標準
GB 4789．2—2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定
GB 4789．3—2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數
GB 4789．15—2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗黴菌和酵母計數
GB/T 4789．19—2003食品衛生微生物學檢驗蛋與蛋製品檢驗
GB/T 4789．24—2003食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗
GB 5009．3—2016食品安全國家標準食品中水分的測定
GB 5009．5—2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定
GB 5009．6 2016食品安全國家標準食品中脂肪的測定
GB/T 5009．47—2003蛋與蛋製品衛生標準的分析方法
GB/T 5009．56—2003糕點衛生標準的分析方法
GB/T 5009．77—2003食用氫化油、人造奶油衛生標準的分析方法
GB/T 5009．182—2003面制食品中鋁的測定
GB 5009．227—2016食品安全國家標準食品中過氧化值的測定
GB 5009．229—2016食品安全國家標準食品中酸價的測定
GB/T 12456—2008食品中總酸的測定
GB/T 14611—2008糧油檢驗小麥粉麵包烘焙品質試驗直接發酵法
GB/T 14612—2008糧油檢驗小麥粉麵包烘焙品質試驗中種發酵法
GB/T 14613—2008糧油檢驗全麥粉發酵時間試驗（Pelshenke試驗）
GB/T 16285—2008食品中葡萄糖的測定酶—比色法和酶—電極法
GB/T 22110—2008食品中反式脂肪酸的測定氣相色譜法
GB/T 23780—2009糕點質量檢驗方法
GB/T 23814—2009蓮蓉製品中芸豆成分定性PCR檢測方法
GB/T 24303—2009糧油檢驗小麥粉蛋糕烘焙品質試驗海綿蛋糕法
