食品安全國家標準：煉乳

前言

本標準對應於國際食品法典委員會(CAC)的標準Codex Stan 281-1971(Revision 1999) CodexStandard for Evaporated Milks 和Codex Stan 282-1971(Revision 1999) Codex Standard for SweetenedCondensed Milks，本標準與Codex Stan 281-1971(Revision 1999)和Codex Stan 282-1971(Revision 1999)的一致性程度為非等效。

本標準代替GB 13102-2005《煉乳衛生標準》以及GB/T 5417-2008《煉乳》中的部分指標，GB/T5417-2008《煉乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與GB 13102-2005相比，主要變化如下：

——標準名稱改為《煉乳》；

——修改了“範圍”的描述；

——明確了“術語和定義”；

——修改了“感官要求”；

——刪除了雜質度指標；

——增加了水分指標；

——“污染物限量”直接引用GB 2762的規定；

——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的規定；

——修改了“微生物指標”的表示方法；

——刪除了志賀氏菌指標；

——增加了對營養強化劑的要求。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

——GB/T 13102-1991、GB 13102-2005。

適用範圍

本標準適用於淡煉乳、加糖煉乳和調製煉乳。

規範性引用檔案

本標準中引用的檔案對於本標準的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本

適用於本標準。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本標準。

術語和定義

淡煉乳（evaporated milk）

以生乳和(或)乳製品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的粘稠狀產品。

加糖煉乳（sweetened condensed milk）

以生乳和(或)乳製品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的粘稠狀產品。

調製煉乳（formulated condensed milk）

以生乳和(或)乳製品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養強化劑，添加輔料，經加工製成的粘稠狀產品。

技術要求

原料要求

生乳：應符合GB 19301的要求。

其它原料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。

項目	要求			檢驗方法
	淡煉乳	加糖煉乳	調製煉乳	取適量試樣置於50mL 燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。
色澤	呈均勻一致的乳白色或乳黃色，有光澤。		具有輔料應有的色澤。
滋味、氣味	具有乳的滋味和氣味。	具有乳的香味，甜味純正。	具有乳和輔料應有的滋味和氣味。
組織狀態	組織細膩，質地均勻，粘度適中。

項目	指標				檢驗方法
	淡煉乳	加糖煉乳	調製煉乳
	淡煉乳	加糖煉乳	調製淡煉乳	調製加糖煉乳
蛋白質/(g/100g) ≥	非脂乳固體a的34%		4.1	4.6	GB 5009.5
脂肪(X)/(g/100g)	7.5≤X<15.0		X≥7.5	X≥8.0	GB 5413.3
乳固體b/(g/100g) ≥	25.0	28.0	—	—	—
蔗糖/(g/100g) ≤	—	45.0	—	48.0	GB 5413.5
水分/(%)≤	—	27.0	—	28.0	GB 5009.3
酸度/( oT) ≤	48.0				GB 5413.34
a 非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)－蔗糖(%)。 b 乳固體(%)=100%－水分(%)－蔗糖(%)。

項目	採樣方案a 及限量（若非指定，均以CFU/g 或CFU/mL 表示）				檢驗方法
項目	n	c	m	M	檢驗方法
菌落總數	5	2	30000	100000	GB 4789.2
大腸菌群	5	1	10	100	GB 4789.3 平板計數法
金黃色葡萄球菌	5	0	0 /25g(mL)	—	GB 4789.10 定性檢驗
沙門氏菌	5	0	0/25g(mL)	—	GB 4789.4
a 樣品的分析及處理按GB 4789.1 和GB 4789.18 執行。

食品安全國家標準：煉乳

基本介紹

前言

適用範圍

規範性引用檔案

術語和定義

技術要求

其他

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