食品冷凍鏈

食品冷凍鏈是建立在食品冷凍工藝學的基礎上，以製冷技術為手段，使易腐農產品從生產者到消費者之間的所有環節，即從原料（採摘、捕、收購等環節）、生產、加工、運輸、貯藏、銷售流通的整個過程中，始終保持合適的低溫條件，以保證食品的質量，減少損耗。這種建立在食品冷凍工藝學上的連續低溫環節稱為食品冷凍鏈（Cold Chain）。

基本介紹

• 中文名：食品冷凍鏈
• 基礎：食品冷凍工藝學
• 構成：各種裝備、設施和保鮮鏈
• 要求：在合適的低溫條件下，保證食品的質量，減少損耗

組成

食品冷凍鏈主要由各種裝備、設施和保鮮鏈構成

食品冷凍鏈中的主要設備：各種冷卻設備（含預冷設備）、凍結設備、冷凍庫、冷凍運輸設備、冷凍冷凍陳列櫃（含冷凍櫃）、家用冷櫃及電冰櫃等

保鮮鏈，是指綜合運用各種適宜的保鮮方法與手段，使鮮活易腐食品在生產，加工、貯運和銷售的各個環節，最大限度地保持食品的鮮活特性和品質的系統