風味雞

簡介

風味雞屬於皖南菜系。具有健脾開胃，補虛養身，調理營養不良等功效。

口味：鹹甜味

雞色紅潤，外酥里嫩，鹹鮮香甜，連骨嚼食，別有風味。

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

主料：母雞(1800克)

輔料：花生仁（生）(50克) 芝麻(50克)

調料：醬油(50克) 味素(1克) 白砂糖(25克) 黃酒(50克) 小蔥(5克) 姜(5克) 花生油(50克) 鹽(4克) 香油(10克)

1. 殺治淨，從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，洗淨後把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下，用刀尖扎破雞眼，再將雞放在盤中，加黃酒醃漬；

2. 將芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌勻；

3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至五成熱，將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中，炸成黃色時，倒入漏勺瀝油；

4. 原鍋留底油，下雞、雞頭、雞爪、翅尖，加醬油、白糖10 克、薑片、蔥段、鹽、雞湯200毫升，用中火燒開，移小火燒10 分鐘，再移到旺火上燒至湯汁稠濃，加味素；

5. 待湯汁燒乾後，盛出改刀，按雞原形擺好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

1. 此菜宜用當年仔母雞製作，先炸後燒，再收汁，顏色油亮，質地軟嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

·熱量 (5857.73千卡)；

·蛋白質 (391.15克)；