簡介
適宜
烹飪家禽類菜餚調味及麵條、米粉佐餐，可當作旅遊、野餐休閒小吃。
用料
乾辣椒300克， 仔公雞1隻1500克， 姜塊50克，大蒜100克，色拉油或菜油300克，精鹽、醬油、料酒、高湯各適量。
製作方法
1．將
乾辣椒在鍋中煮兩至三分鐘，出鍋濾去水分配精鹽、生薑、大蒜放入石鐳缽中，舂成
糍粑辣椒備用。
2．仔公雞宰殺，剖腹、洗淨，連骨剁成一點五厘米見方塊。
3．鍋下200克油燒至七成熱，下雞塊炒斷生，放入高壓鍋中加清湯壓15分鐘，晾涼備用。
4．鍋下100克油燒至六成熱，下
糍粑辣椒炒至油紅，下壓好的
雞丁一起翻炒，調入加入精鹽、料酒、醬油炒均勻，沖入清湯，改小火翻炒直至水分基本上乾時，直至雞丁酥爛熟透後除去較大的雞主骨即成。
風味特點
色澤紅潤，嫩辣鮮香，味美爽口。
小貼士
糍粑辣椒要舂茸，雞剁成小塊，用小火慢燒慢炒，使雞和辣椒融為一體，冷食味道最佳。冷卻後裝入有沿水壇中密封存放，隨食隨取，保存得當可至一年以上不壞。
菜品
風味雞辣椒
