風味辣子雞

主料： 散養小雞750克

配料： 西紅柿一個

輔料： 乾紅辣椒適量 郫縣紅油豆瓣醬適量 大蒜適量 生薑適量 白糖適量 精鹽適量 食用油適量·

基本介紹

• 中文名：風味辣子雞
• 類別：菜餚
• 主料：散養小雞

製作步驟

1.紅尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的鍋里。

2.大火煮開後關火，用鍋里的水浸泡1小時左右。

3.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。

4.利用浸泡辣椒的時間可以把小雞處理下，擇洗乾淨斬成塊。

5.今天的做菜用的主要材料。

6.鍋里加油，油燒至9成熱。

7.倒入雞塊，快速炸制約半分鐘即可，這樣炸制的雞肉外焦里嫩。

8.撈出炸好的雞肉塊，控油備用。

9.鍋里留少許底油，放入做好的辣椒醬大火翻炒出香。

10.放入兩湯匙郫縣豆瓣紅油醬，小火翻炒出香。

11.倒入薑片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12.倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，讓辣椒醬裹勻雞肉塊。

13.放入切好的西紅柿塊，稍翻炒。

14.倒入清水，水量要沒過雞肉。

15.大火煮開後，改小火燉製40分鐘，中間不用翻炒。

16.出鍋前撒入白糖，（口味重的可再放少許精鹽）翻炒均勻，撒上青蒜段，即可出鍋。