東觀辣仔雞創於1990年，由於推出了富於濃厚鄉土特色的辣仔雞而深受顧客朋友的喜愛，因而生意十分火爆，在當地小有名氣，並帶動、形成了具有地方特色的“東觀辣仔雞”菜品及一批經營辣仔雞的餐飲店。
真正讓“東觀辣仔雞”形成地方特色菜品，揚名南充並逐步提升名菜品位，則於2000年一批南充市內的美食家，食客在東觀鎮品嘗到此菜品後，被辣仔雞的美味所折服，而一傳十、十傳百，揚了“東觀辣仔雞”的美名，遂形成了如今南充市內的一股 “東觀辣仔雞”熱。真正的“東觀辣仔雞”的創始人李金春女士，已於2004年4月正式向國家工商總局註冊了“東觀辣子雞”商標，菜品由原來較單一的辣子雞發展成了現在的以“東觀辣仔雞”為主打菜品，包括粉燒鱔魚，水煮麻辣魚等招牌菜品。
菜品在美味可口的基礎上，著重突出了綠色，環保食品的新理念，原料採購堅持使用農家敞養的土雞、泡辣椒、生薑、榨油機榨制的新鮮菜籽油， 因而形成了具有獨特風味，為社會各方面、各層的消費者所認可的名菜品。
