原料
肥
羊肉5000克,生薑100克,香味10克,精鹽50克,料酒100克,薑末25克,蒜末50克,蔥花100克,
辣椒麵、
孜然粉、
花椒麵、
香辣醬、油酥
豆瓣醬、
紅油、香油、味素、熟芝麻、香菜末各適量。
製法
1.肥
羊肉洗淨,斬成7厘米大小的塊,再用清水漂淨血水。
2.大鍋置火上,注放清水,下入
羊肉塊、生薑(拍松)、
香葉、料酒等,用大火燒開後,撇淨浮沫,轉用小火煮至湯汁乳白、羊肉熟且微熾時,調入精鹽,保溫待用。
3.用
辣椒麵、孜然粉、
花椒麵及少許精鹽、味素調成5個孜然味碟片再用薑末、蒜末、蔥花、
香辣醬味碟。最後將
羊肉塊連同湯汁分別舀入10個土缽內,分別撒上香菜末,隨
味碟一同上桌蘸食即可。
特點
肉嫩湯鮮,口感豐富,風味獨特。
川廚提示
火候要控制好,可以先用旺火煮,然後再用小火煨。