順慶米粉

南充名小吃。很多品種，其中最為著名的為順慶羊肉粉。 早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，最為有名的當屬朱老拱粉店。順慶羊肉粉是由米粉（以大米製成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質細、綿軟、餡味清得無腥膻，湯色乳白而滾燙。數九寒冬在最冷的早上，食一碗羊肉粉可發熱冒汗，大有驅寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發汗治療感冒。甚至大多數南充人已將早上吃一碗熱乎乎的米粉養成自己的一種習慣，故大多數粉館都是早上、上午營業。

基本介紹

• 中文名：順慶米粉
• 英文名：Shunqing rice noodles
• 主要食材：牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮、鱔魚等。
• 分類：地方特色
• 口味：鮮香

米粉品種

現 在南充不僅米粉店大大增加，而且經營品種也不斷增多，除傳統的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。外來賓客，均以品嘗順慶羊肉粉為一大享受。米粉做法

先將米淘淨，用清水浸泡幾天，然後將米磨成米漿，放到屋外曬乾，和成粉團後將粉煮熟，再使勁搗煮熟後的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最後用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再捲成小團（每團約2兩），即完成。

順慶羊肉粉是由米粉和羊肉湯、餡，配上考究的佐料做成，具有“粉、餡、湯”三鮮的特色，米粉質細綿軟、餡味無腥膻、湯色乳白而滾燙。現 在，南充城裡到處都有賣羊肉米粉的，湯與粉加在一起，一大碗只要五元。最為有名的是朱老拱粉店。

羊肉粉有驅寒祛濕的功效，故冬天有人喜歡用食用羊肉粉來發汗治療感冒。

南充米粉的特點

我們常吃的米粉、面通常會在最後撒上蔥花或香菜，而南充米粉的不同點就是撒上韭菜段，風味獨特，回味無窮。與其他地方的米粉不同的是，南充人吃米粉會佐以油乾兒。油乾兒金黃酥脆，與米粉的爽滑綿軟相結合，二者相得益彰，別有南充特色。