順慶羊肉粉

順慶羊肉粉，歷史悠久，製作精細，是南充乃至川北名特小吃之一。

順慶羊肉粉是由米粉（以大米製成的熟米粉）和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色（粉鮮、餡鮮、湯鮮），米粉質細、綿軟、餡味清香無腥膻，湯色乳白而滾燙。數九寒冬，食一碗羊肉粉可發熱冒汗，大有驅寒祛濕之功，故有人喜用食羊肉粉發汗治療感冒。外地賓客來南充，均以品嘗正宗順慶羊肉粉為一大享受。

基本介紹

• 中文名：順慶羊肉粉
• 主料：米粉
• 性質：南充乃至川北名特小吃之一
• 配料：豬骨、川鹽、生薑片、胡椒粒

歷史

早在清代，順慶羊肉粉就聞名遐邇，當時有羊肉粉店十餘家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生於1874年，在楊家羊肉粉店學徒期間，得楊氏羊肉粉真傳，以後他在二府街口（現正府街）自開羊肉粉店，以其特有色香味而著稱，由於配料調味考究，開業不久便風靡全城。南充市是原順慶府治所，故名順慶羊肉粉。

建國後，黨和政府對地方名小吃十分關心。五十年代初，川北行署領導常光顧朱老拱的羊肉粉店。現在南充不僅米粉店大大增加，而且經營品種也不斷增多，除傳統的羊肉粉外，還增加了牛肉粉、雞肉粉、鱔魚粉、三鮮粉、什錦粉等品種。

製作方法

材料

南充鮮米粉1500克，帶骨羊肉1000克，豬骨、川鹽、生薑片、胡椒粒、花椒、味素、胡椒粉、紅油、淨香菜粒、熟豬油、芝麻油各適量。

步驟

1.將帶骨羊肉的骨頭和肉分開，將二者洗淨，豬骨洗淨，一同投入沸水鍋中焯水後，撈起，再次洗淨；

2.把清水、羊骨、豬骨、羊肉、生薑片、花椒、胡椒粒放入淨鍋內，燒沸後打淨浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片；

順慶羊肉粉

3.將切好的羊肉放入缸內，加原料、川鹽、味素、芝麻油、熟豬油、胡椒粉，拌勻；

4.向煮肉的骨湯中加入清水燒開，用以冒粉；

5.米粉用清水漂洗後，抓入竹絲漏子裡，放在滾開的湯鍋內，一放一提，反覆4-6次將粉冒熱燙，倒入碗中；

6.添上羊肉餡和湯，再填上川鹽、味素、淨香菜粒即成。另外，可配上油炸乾，也可淋紅油食。

要領

熬湯時要將骨和肉焯水，再次洗淨後，再用於熬湯。

特色

鮮香無腥味，湯乳白鮮美。