基本介紹
- 中文名：響水煎餅
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：年輕人
- 公司：安傑食品有限公司
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公司介紹
響水煎餅由安傑食品有限公司生產，該公司成立於2000年，具有十年的歷史，生產完全由手工攤制，該公司技術都是由先輩流傳下來的，生產出來的煎餅不僅不發粘,而且韌勁大、香味濃。該公司由董事長夏玉東帶領下經過嚴格的程式一步步做大，做強。
公司選址
該公司坐落於寶石之都昌樂，喬官鎮響水崖村，響水崖村環境優美，空氣清新，四面環山。經過這幾年的發展，已經走向了現代化的步伐，農民都過上了富裕的生活，選擇此地的原因是此地沒有污染，生產出的產品質量有保證，屬於正宗綠色食品。
煎餅做法
1。自先要養成良好的姿態。兩腳與肩齊，身子微向前傾，右肩膀稍靠前，頭稍底，但不要養成彎腰的習慣，
也不要全身搖晃。
2。攤煎餅，主要動作是：右臂帶動手腕，胳膊肘，肩，拇指，食指，和中指。
3。拍子應拿在右手，拇指食指的第一關節，中指的第一和第二關節中間處。拍子在灘的過程中向下傾斜的
角度是45度，也就是餅鐺和拍子形成45度角。完整的煎餅要灘三圈半不能超過四圈。也不能底於三圈。
4。拍子分為里角外角，製作煎餅時。將拍子裡角放在麵漿中間向上三公分，向外划動第一圈時，里角不動
將做為軸心，外角將面利用手腕的力量帶動拍子向外甩，轉到340度時，拍子托著面，整個向上提三公分
。開始第二圈時向外擴。手腕帶動面：胳膊肘，應做到第二圈面壓住第一圈面中間的位置，緩緩的向外
推動到360度時，向上提3公分。開始第3圈，套用手腕，胳膊肘，肩膀頭，拍子還是應壓住前一圈一半面向
擴，最後半圈將剩餘的面抹在將要成型的煎餅上。
5 。拿拍子的手指要靈活，不能捏的太緊，拍子能自由轉動。拍子在餅鐺的左半圈時，應該動用拇指的力量
向上推。食指和中指起到輔助作用。拍子在坐上半圈時，拍子要緩緩轉彎，這時食指稍勾拇指前推。中指
輔助右半圈時食指用力將拍子向下勾，把麵糊帶下來，拇指中指輔助。右下半圈中指用力向上推拍子，
食指拇指輔助。在變換角度的過程，指中用力要協調，要把拍子轉活，轉圓。
6 。怎樣打雞蛋：用左手拇指，食指，中指將雞蛋握在手心，用力要適中。打時將低但往餅鐺上一磕。拇指
，食指握住雞蛋上部分，中指握住雞蛋下部分，一擰打在煎餅上用拍迅速灘開。
時火不宜太小，這會導致煎餅太乾，失去原有的香味和口感。
8 。餅鐺火候掌握在150度到180度之間。把手放在離餅鐺4厘米處。感覺手稍烤即可。
9。剛學時，應先畫圓。順著餅鐺轉大圈，把右肩膀完全放開，在桌面上轉圈，把手腕練靈活。
營養價值
以前它只是農家自製的一種食品，隨著市場經濟的發展，煎餅走入市場成為一種商品，為適應廣大消費者的需求，公司運用傳統生產工藝，科學配製，以優質小米為主要原料，並配有大豆、芝麻、花生、核桃、板栗、大棗等精製而成，主要有純小米煎餅、高梁煎餅、蕎麥煎餅、黑芝麻煎餅、蔬菜煎餅，水果煎餅等六大系列十五個品種，不含任何添加劑，小米煎餅，呈米黃色，有原小米的精香味，口質鬆軟不散口，有較高的營養價值。蕎麥煎餅，呈灰白色，是無糖食品，被醫學界稱為“糖尿病人專用食品”，對血糖和蔗糖有抑制和緩解作用。水果煎餅，呈灰黃色，含水果的清香味，具有多種維生素。
其他特產
農家宴
其它種類
西河煎餅
長久以來，煎餅作為山東西河人的傳統主食，極富地方特色，出生於淄川的清代著名文學家蒲松齡曾寫過一篇《煎餅賦》來讚美它。 在西河，幾乎家家院裡都有一盤石磨，用來磨製攤煎餅用的糊子。過去，糊子以玉米、小麥和豆類居多，而今西河百姓又開發出大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30餘個品種供客商選擇。
“煎餅一張張，棒子小麥都出香，卷著豆腐就鹹菜，個個吃的白又胖”，在山東省淄博市淄川區西河鎮，有這么一首民謠流傳甚廣。
西河煎餅採用傳統加工工藝，純手工製作，糧食要經過多次淘洗，一夜浸泡，然後放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個小時，往磨眼添料也得是有經驗的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細膩均勻。 攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵制，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。唐人《朝野金載》中有“熟鏊上猢猻”語，可見煎餅歷史之悠久。
概括來說，煎餅有四大特點：一是薄如紙，極易成熟或加熱，食用方便，還可卷上各類菜餚一起吃，上學的孩子經常向媽媽撒嬌：“棒子麵煎餅卷雞蛋，不給俺吃俺不念。”二是純糧製作，富含纖維，無糖，便於人體消化吸收。三是存放時間長，不宜變質，不需添加防腐劑，因它含水分極少，出售前已經晾乾。四是硬度和韌性高於其它麵食，咀嚼時間長，可生津健胃，促進食慾，還能帶動面部神經運動，保持視覺、聽覺和嗅覺神經的敏銳性，延緩衰老，不失為一種天然綠色保健食品。
刮耙，木製，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫製的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。 因為煎餅有諸多好處，西河人便將它作為當家飯食，攤煎餅也就成了婦女必須掌握的手藝，據說在過去，女孩子要是攤不好煎餅就難以找到好婆家。
曲阜煎餅
曲阜煎餅是山東特產，將小麥粉、玉麵粉等調成糊狀放入平鍋內攤烙後，放入花生、香椿等餡料後烙成。 本品含有大量的膳食纖維，入口即碎，特別適合老年人食用。
說起煎餅，人們都知道它是山東的特產，它養育了我們山東千千萬萬的同胞。煎餅的歷史可以追述到一千四百年前，在侯白攥寫的笑話集裡就有關於它的記載 ，遠的不說 ，近代沂蒙老區的人們就是用煎餅支援前線官兵的 ，可以說山東的解放“有你的一半，也有煎餅的一半”。而現在山東人吃煎餅可不是為了填飽肚子了 ，而是成為了山東特色的一種點心 ，而且製作精細 ，包裝各異。 尤其是在孔子的故鄉（曲阜），曲阜煎餅已經形成了一種特色，皮薄、餡多 ， 吃起來香酥可口 ，滿口留香。曲阜煎餅由五穀雜糧歷經多道工序精製而成，營養豐富，便於消化，古語說‘五穀為養’常食煎餅有利腸胃健康，其所含纖維素，可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收，對冠心病有很好的預防效果。讓您在品嘗美味的同時又吃出了健康，一舉兩得。
但是現代商家為了追求”高產量”“高效率”“高回報”將煎餅改為機器製造，使其營養大量流失，其色、香、 味 亦大不如前，所以大家在買的時候一定要看清，是機器還是手工的。以免上當啊 。尤其不要在景點區域內購買，因為在景點賣的都是機器的 ，而且生產日期沒有保障，看著價格便宜 ，可是買回家不好吃或不能吃 。機器煎餅中都加入了防腐劑和食用香料以及雞油，只能保持三天不變味。
【酥客斯】英文名（ Sucss ），曲阜煎餅中最具代表的品牌，採用民間最傳統的生產工藝，用調成糊狀的雜麵攤烙後,夾入精配的餡料經多次手工烙制而成! 食品中加入粗糧，營養更豐富。酥客斯皮疏鬆多孔，單層薄如紙張，吃起來酥脆味香,滿口掉渣兒。食品中雖然不含任何添加劑，卻有著兩到三個月的保質期。
酥客斯也是孔子故里（曲阜）民間的一種傳統休閒食品，在古老的曲阜（魯國），農忙前與春節前，民間就有儲備“軍糧”的習慣，而這種食品比較容易保存，所以也就成為了挨家挨戶必選的食品了，只要生活在農村的人，都能看到，經常有三五聚集的農家婦女圍在一盤“鰲子”旁烙餅，而這種薄如紙張的大餅，在孔子第七十五代孫“孔祥泰”的研發下，夾入餡料，發展成為今天的“酥客斯”。
【原料及製作】：
1. 麵粉，酥客斯所用麵粉不同於市場上的麵粉，大家都知道，市場上所售麵粉多少都添加了些增白劑，為了保證食品能更長時間的保存，酥客斯均採用最優質的小麥粉，自己磨麵沒有任何添加劑，並配合少量地瓜粉，高粱面，小米麵，麩皮等按照比例混合 …
3. 工序：酥客斯的製作工藝主要分兩部分，第一，攤制酥客斯皮，將混合好的麵粉和成糊狀，用“鰲子”攤制加熱成型；第二，加入調配的餡兒料，繼續烙制香酥！ 烙制好的酥客斯按照餡料和面料分為好多種， 但主要是 花生味，芝麻味和麻辣味。
【酥客斯文化】：古人云“民以食為天”，孔子曰“食不厭精，膾不厭細”。
【相關資料記載】：溲含米豆，磨如膠餳。扒須雨歧之勢，鏊為鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。經火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蟻行。黃白忽變。斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎 … …
【酥客斯傳奇歷史】：酥客斯還有個雅名叫做“齋綃”，綃是古代的一種絲織品以其薄而柔著稱!而齋綃這個名字的由來有著一個感人的傳說!
相傳當年木蓮僧為了救母親來到了地獄!可是地府的判官卻故意的刁難!於是讓木蓮僧走過冥火鬼域才可以和母親相見!可是木蓮僧的孝心趨勢自己無論如何也要救母親脫離苦海!於是二話沒說縱身跳下了冥火鬼域.那裡不僅有熊熊的鬼火而且還有更可怕的就是又無數惡鬼在等待美味!可是這絲毫沒有讓木蓮僧退縮!也正是他的孝心感動了幽明教主地藏王!地藏王在暗中幫助他!把他的用黃綃僧衣變成了一張張香氣四溢的薄餅,於是眾餓鬼放開了木蓮僧享受那美味的薄餅,就這樣木蓮僧見到了自己的母親..........
後來人們為了紀念這感人的傳說，就在平板上攤這種餅!一來是受製作方法的影響!也是為了紀念木蓮僧飽受烈火煎熬救母親的感人過程! 而有些地方的寺廟更是在廟會(農曆的四月初八)這一天吃這種餅,一則是因為它的名字叫"齋綃"寓意著消災平安,二則也是為了紀念木蓮僧的孝心和地藏王菩薩的大慈大悲!也有的人家在廟會時吃“齋消”乞求災難消除，老人長壽！這種民間做法做法從古延續至今，現如今，除了曲阜當地民間農戶自己吃以外，也只有得魯食品有限公司依然採用這種最傳統的手工生產工藝，把“齋綃”做成了美味香脆的“酥客斯”。
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【正宗傳人】相傳創始人為孔子第六十九代旁孫“孔繼灃”（1878年生），孔繼灃當時被稱為當地活財神，也被後人尊稱為“繼灃 老祖”，曲阜防山人士，勤懇的他開荒得到了了大批糧田，並種植香椿，生活過得很富有。但受祖訓教化及儒家思想的影響，他仁 義天下，深得民心。由於香椿產量過盛，當時又無法加工成商品。於是他帶領部分家庭婦女創立了煎餅作坊，敢於創新的孔繼灃在煎餅烙制時嘗試夾入了香椿、大蔥、花椒葉等配料，沒想到，煎餅一出，很受父老鄉親歡迎，同時也為他賺得一筆很大的財富。後 來這種夾餡煎餅送入了孔府給孔家的公爺品嘗時，一下子得到讚賞和認可。並被孔府作為貴重禮品多次進貢給道光皇帝，後來獨自 形成了今天的孔府煎餅。因孔府是皇帝所封孔子歷代嫡孫府邸，經濟實力雄厚，這種煎餅在聖地曲阜很快得到發展。而如今，當我 們探討曲阜煎餅的歷程時，不得不提及孔繼灃的長子孔廣鳳，孔繼灃雖是一生榮華富貴，但晚年被人騙賭，一夜輸去十八頃地和多 個商鋪（包括煎餅作坊），後來生活拮据，靠著兒子孔廣鳳和愛孫孔昭榮重拾舊業（做煎餅）渡過難關。在孔繼灃去世後，曲阜煎 餅這一特色名吃不再響亮，原來的工人也各自回家，想吃的時候，這些人就會三五聚集，一起烙制，一傳十、十傳百的，在當地老 百姓的農家小院裡得到了普及，成為了香酥的“鹹碾擰”。但是，人們手工攤制餅皮時，卻再也攤不了那么薄，餡料雖差不多，也 沒有了原來那種撲鼻香味（據說繼灃老祖的夫人廚藝驚人，在和面和配料時都很有講究，為把煎餅進貢給皇帝，在配料上下了很大 的心血，這份精心打造的配方又豈肯外呢？）。孔昭榮的後代孔憲倫－孔慶霖都沒有再從事煎餅的生意，但是，鄉親們都知道他 們家做的煎餅比普通的煎餅好吃。直到孔慶霖的兒子孔繁昌，孔繁昌在梁山習武九年，一身豪氣，結交各路兄弟數百，每逢佳節， 自家特色煎餅自然成了朋友間往來的最好饋贈品，於是，曲阜煎餅在孔繁昌這一代又有了新局面，在各方朋友的宣傳下，曲阜煎餅 流傳到了泗水、兗州、鄒城、梁山等地，而孔繁昌的長子孔祥泰非常熱愛祖傳的這份煎餅事業，新中國成立後，和夫人徐氏共同研 發，在生產工具上加以改進，現在的曲阜煎餅延續了傳統的手工生產工藝，繼承了秘傳數代的配料特色香味，增加了產品種類，給 曲阜煎餅定義了一個新起點，並以長孫名字命名為“得魯煎餅”。所以，在煎餅市場魚龍混雜的今天，處處都打著曲阜煎餅、孔府 煎餅的旗號四處叫賣，而口味卻不一，為牟取暴力，手工改機器生產，失去了曲阜煎餅所獨有的特色。而如今，我們一起探討“正宗”這個話題時，可以給它下個定論了，曲阜煎餅 = 得魯煎餅（Dero Sucss) …….
【小編後記】曾和得魯煎餅的的現在傳人孔德魯先生是大學同學，在那段最美時光的假期歸途里，曲阜煎餅成為寢室兄弟們的最盼 ，偶爾聽他嘮叨幾句“美食是怎樣煉成的”，前些天，當我搜尋曲阜煎餅時，看到了那么多答案，疑惑至及，所以，諮詢了老同學 並整理了這份資料在此奉上這個小結，以解眾惑。曲阜煎餅在經過了繼灃－廣鳳－昭榮－憲倫－慶霖－繁昌－祥泰－令建－德魯十代人的傳承後，已經形成一個民間傳統食品生產工藝的結晶，如今的孔德魯不僅熱愛煎餅事業，而且也把產品銷往了全國各地，如果論曲阜煎餅正宗傳人，我想說孔德魯才是；如果非要談正宗曲阜煎餅，也只有“得魯煎餅”。
樓德煎餅
樓德煎餅選用優質小米、玉米、大豆、花生等，粉碎成糝，磨成細糊，攤在鏊子上，用邊烙邊刮的傳統工藝精細加工而成。產品有50多個品種，在世界上享有很高聲譽，倍受消費者青睞。新泰市樓德鎮於1998年5月被中國農學會命名為"中國煎餅第一鎮"。
相關介紹
煎餅不是山東所獨有，比如靠山東的蘇北地區也有煎餅，但蘇北地區的方言和生活習俗接近山東，而同蘇南則相去甚遠。誰又能保證煎餅不是隨了山東的風俗習慣一併傳過去的呢？實際上也不是山東所有的地方都吃煎餅，但我可以肯定的說煎餅是我們山東的代表食物。
大餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東土吃，這裡的大餅實指的是煎餅，而不是正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，前者為面烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧煎為主食。天津所謂的煎餅果子中的煎餅，當然也不是一會兒事，煎餅果子不但用不同於山東煎餅，做法也不同。
煎餅的用料在八十年代之前主要是以地瓜乾和玉米為主，兩者那時候在山東主要農作物。有人認為地瓜(紅薯)玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子水太多。如果要把他們當主食，不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉也沒法保存，那么地瓜往往曬成地瓜乾來儲藏。就是將地瓜切成片曬乾了。地瓜那東西可以把它磨成粉，做窩窩頭或餅子，但那窩窩頭吃起來可不象烤地瓜那么吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗糧細做，味道也大為改觀，而且常溫時保存數日不壞，吃的時候也不需要加熱，味道也不差。
但這個細做可是麻煩之至。地瓜乾要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底化後，就用刀將其剁碎。然後同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫裡流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。後來漸漸有了電動水磨，人們才從這繁重的體力中解脫出來。
接下來就是做煎餅，山東人稱“攤煎餅”。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是一個鏊子，實際上為鑄鐵製成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是一個耙子，為一個木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也就是“攤”。當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，&煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱為刮子)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以後，就可以揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到八十公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
