酥客斯

酥客斯（ 英文名Sucss ，全稱得魯·酥客斯 Dero Sucss），是曲阜煎餅中具代表的品牌，採用民間最傳統的生產工藝，用調成糊狀的雜麵攤烙後，夾入精配的餡料經多次手工烙制而成！ 食品中加入粗糧，營養更豐富。酥客斯皮疏鬆多孔，單層薄如紙張，吃起來酥脆味香，滿口掉渣兒。食品中雖然不含任何添加劑，卻有著兩到三個月的保質期。

基本介紹

• 中文名：酥客斯
• 外文名：Sucss
• 全稱：得魯·酥客斯
• 性質：曲阜煎餅中具代表的品

文化起源

酥客斯是孔子故里（曲阜）民間的一種傳統休閒食品，在古老的曲阜（魯國），農忙前與春節前，民間就有儲備“軍糧”的習慣，而這種食品比較容易保存，所以也就成為了挨家挨戶必選的食品了，只要生活在農村的人，都能看到，經常有三五聚集的農家婦女圍在一盤“鰲子”旁烙餅，而這種薄如紙張的大餅，在孔子第七十五代孫“孔祥泰”的研發下，夾入餡料，發展成為現代的“酥客斯”。

原料製作

1. 麵粉，酥客斯所用麵粉不同於市場上的麵粉，酥客斯均採用優質的小麥粉，磨麵沒有任何添加劑，並配合少量地瓜粉，高粱面，小米麵，麩皮等按照比例混合.

2. 酥客斯主要的陷兒料就是有名的山東魯花大花生，另外還根據不同時節，加入頭茬嫩香椿、香菜、核桃仁、野生花椒葉、芝麻、花生油，以及特有的小磨香油等。

3. 工序：酥客斯的製作工藝主要分兩部分.

第一，攤制酥客斯皮，將混合好的麵粉和成糊狀，用“鰲子”攤制加熱成型；

第二，加入調配的餡兒料，繼續烙制香酥！ 烙制好的酥客斯按照餡料和面料分為好多種， 但主要是 花生味，芝麻味和麻辣味。

保存方法

將食品取出食用後，如一次不能吃完，將剩餘酥客斯放回袋子把口系好即可，以免受潮。酥客斯因為整個製作流程中不含任何添加劑，而且水分極少，放置通風陰涼處即可，不宜放置在冰櫃中！

文獻記載

溲含米豆，磨如膠餳。扒須雨歧之勢，鏊為鼎足之形之，掬瓦盆之一勺。經火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上蟻行。黃白忽變。斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎出自蒲松齡的《煎餅賦》

傳奇歷史

酥客斯還有個雅名叫做“齋綃”，綃是古代的一種絲織品以其薄而柔著稱!而齋綃這個名字的由來有著一個感人的傳說!

相傳當年木蓮僧為了救母親來到了地獄!可是地府的判官卻故意的刁難!於是讓木蓮僧走過冥火鬼域才可以和母親相見!可是木蓮僧的孝心趨勢自己無論如何也要救母親脫離苦海!於是二話沒說縱身跳下了冥火鬼域.那裡不僅有熊熊的鬼火而且還有更可怕的就是又無數惡鬼在等待美味!可是這絲毫沒有讓木蓮僧退縮!也正是他的孝心感動了幽明教主地藏王!地藏王在暗中幫助他!把他的用黃綃僧衣變成了一張張香氣四溢的薄餅,於是眾餓鬼放開了木蓮僧享受那美味的薄餅,就這樣木蓮僧見到了自己的母親..........

後來人們為了紀念這感人的傳說，就在平板上攤這種餅!一來是受製作方法的影響!也是為了紀念木蓮僧飽受烈火煎熬救母親的感人過程! 而有些地方的寺廟更是在廟會(農曆的四月初八)這一天吃這種餅,一則是因為它的名字叫"齋綃"寓意著消災平安,二則也是為了紀念木蓮僧的孝心和地藏王菩薩的大慈大悲!也有的人家在廟會時吃“齋消”乞求災難消除，老人長壽！這種民間做法做法從古延續至今，現如今，除了曲阜當地民間農戶自己吃以外，也只有得魯食品有限公司依然採用這種最傳統的手工生產工藝，把“齋綃”做成了美味香脆的“酥客斯”。