1. 先將雞脯肉切成絲，加蛋清、澱粉拌均勻；
2. 韭黃洗淨，切段備用；
3. 將炒勺放適量油燒至二三成熱時，放入雞絲滑透倒在漏勺內；
4. 勺內留底油，放入薑絲炒出香味，加紹酒，放入韭黃翻炒，再倒入雞絲，加鹽，味素，淋少許香油出勺即成。
基本介紹
- 中文名：韭黃炒雞絲
- 工藝：炒
- 口味：鹹鮮味
- 口感：鮮香滑嫩
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簡介及烹製材料
食用：中餐|晚餐
主料：雞胸脯肉200克 韭黃200克
輔料：雞蛋50克
調料：姜5克 料酒20克 鹽4克 味素2克 澱粉(玉米)5克 植物油100克
烹飪方法
1. 先將雞脯肉切成絲，加蛋清、澱粉拌均勻；
2. 韭黃洗淨，切段備用；
3. 將炒勺放適量油燒至二三成熱時，放入雞絲滑透倒在漏勺內；
4. 勺內留底油，放入薑絲炒出香味，加紹酒，放入韭黃翻炒，再倒入雞絲，加鹽，味素，淋少許香油出勺即成。
營養分析
韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，
食物相剋
# 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量391.66千卡
蛋白質50.98克
脂肪14.84克
碳水化合物19.5克
葉酸56.82微克
膳食纖維2.54克
膽固醇456.5毫克
維生素A236.4微克
胡蘿蔔素528.5微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.5毫克
煙酸23.2毫克
維生素C30.2毫克
維生素E2.04毫克
鈣89.13毫克
磷591.58毫克
鉀1152.79毫克
鈉1885.05毫克
碘13.6微克
鎂87.72毫克
鐵5.93毫克
鋅2.27毫克
硒29.81微克
銅0.41毫克
錳0.57毫克
