韭黃炒海腸子

韭黃炒海腸子

韭黃炒海腸子,是一道美食,主料為淨海腸子350克。

基本介紹

  • 中文名:韭黃炒海腸子
  • 主要食材:淨海腸子350克
  • 口味:鹹香
  • 配料韭黃200克
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美食介紹

韭黃海腸子魯菜山東菜海鮮類。海腸子,為煙臺沿海的特產。屬星蟲類,軟體動物,因形似蚯蚓,猶如雞腸,故名。其形態雖不美觀,但肉質脆嫩,用韭黃配炒,尤其鮮爽無比,是早春海鮮佳肴。此菜系民間的“長久有餘財”分化而來。遠在明朝年間,生活在煙臺芝罘島上的漁民,每至大年,家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬製成一個菜品,取其諧音“長久有餘財”(腸、韭、肉、魚),以寓來年獲得更大的豐收。後來,此菜傳至飯店,因原菜系雜燴之類,將4種原料混為一餚,頗不稱美,於是廚師們將其改進,單取韭黃海腸子烹炒,成為“韭黃炒海腸子”。質嫩味佳,清鮮爽口,在清末的煙臺餐館中極為流行,至今尤珍。

美食原料

海腸子350克、精鹽5克、熟豬油500克、香油3克、韭黃200克、味素2克、料酒3克。

美食製作

1、韭黃洗淨後切成3厘米長的段,海腸子切成長8厘米的段,用清水洗淨;
2、勺內放清水燒開,將海腸子放入略氽即撈出,控淨水分;
3、勺內放熟豬油450克,燒至八成熱時將海腸子下油一衝,撈出控淨油分,熟豬油25克下勺燒熱,加韭黃煸炒片刻,烹入料酒,放入海腸子、精鹽、味素快速煸炒幾下,至脆熟,淋入香油拌勻,盛入盤內即可。

美味貼士

1、海腸子在烹製時,一定要先在開水中氽一下,以除去其本身的粘液。
2、海腸子沖油的時間不可太長,一衝即好。
3、整個烹調過程中,其操作要迅速,環節緊扣,一氣呵成,突出爆炒的特點。

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