韭黃炒海腸子,是一道美食,主料為淨海腸子350克。
基本介紹
美食介紹,美食原料,美食製作,美味貼士,
美食介紹
韭黃炒海腸子,魯菜,山東菜,海鮮類。海腸子,為煙臺沿海的特產。屬星蟲類,軟體動物,因形似蚯蚓,猶如雞腸,故名。其形態雖不美觀,但肉質脆嫩,用韭黃配炒,尤其鮮爽無比,是早春海鮮佳肴。此菜系民間的“長久有餘財”分化而來。遠在明朝年間,生活在煙臺芝罘島上的漁民,每至大年,家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬製成一個菜品,取其諧音“長久有餘財”(腸、韭、肉、魚),以寓來年獲得更大的豐收。後來,此菜傳至飯店,因原菜系雜燴之類,將4種原料混為一餚,頗不稱美,於是廚師們將其改進,單取韭黃與海腸子烹炒,成為“韭黃炒海腸子”。質嫩味佳,清鮮爽口,在清末的煙臺餐館中極為流行,至今尤珍。
美食原料
美食製作
2、勺內放清水燒開,將海腸子放入略氽即撈出,控淨水分;
美味貼士
1、海腸子在烹製時,一定要先在開水中氽一下,以除去其本身的粘液。
2、海腸子沖油的時間不可太長,一衝即好。
3、整個烹調過程中,其操作要迅速,環節緊扣,一氣呵成,突出爆炒的特點。