韭萊炒海腸子

韭黃洗淨後切成 3厘米長的段；海腸子切成長 8厘米的段，用清水洗淨。勺內放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控淨水分。

基本介紹

• 中文名：韭萊炒海腸子
• 原料：淨海腸子..350克 精鹽.....5克
• 烹製方法：韭黃洗淨後切成 3厘米長的段
• 工藝關鍵：先在開水中氽一下
• 口味：質嫩味佳，清鮮爽口

原料

淨海腸子..350克 精鹽.....5克

熟豬油...500克 香油.....3克

韭黃....200克 味素.....2克

料酒.....3克

烹製方法

1.韭黃洗淨後切成 3厘米長的段；海腸子切成長 8厘米的段，用清水洗淨。

2.勺內放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控淨水分。

3.勺內放熟豬油 450克，燒至八成熱時，將海腸子下油一衝，撈出控淨油分。熟豬油 25克下勺燒熱，加韭黃偏炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味素快速偏炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。

工藝關鍵

1.海腸子在烹製時，一定要先在開水中氽一下，以除去其本身的粘液。

2，海腸子沖油的時間不可太長，一促即好。

3.整個烹調過程中，其操作要迅速，環節緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點。

風味特點

海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的“長久有餘財”分化而來。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬製成一個菜品，取其諧音“長久有餘財”（腸、韭、肉、魚），以寓來年獲得更大的豐收。後來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將 4種原料混為一餚，頗不稱美，於是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為“韭黃炒海腸子”。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。