韭黃拌乾絲

將韭黃洗淨，在開水鍋里略燙一下，水溫要滾燙，放進鍋里後迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味素。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

基本介紹

• 中文名：韭黃拌乾絲
• 英文名：Chive mix Gansi
• 主要食材：韭黃， 香豆腐乾，韭黃，香乾，食鹽，味素，芝麻油
• 分類：全部，冷盤
• 口味：香乾柔韌，味爽口

原料

韭黃：四兩

韭菜拌乾絲

香豆腐乾：二兩

精鹽：八分

白糖：五分

味素：一分

芝麻油：三錢

製作過程

將韭黃洗淨，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味素。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點

韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口