基本介紹
- 中文名：韭菜炒海腸子
- 主要食材：海腸，韭菜
- 配料：鹽、雞精
- 注意事項：有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食
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概述
韭菜炒海腸子
韭菜炒海腸子 配料：海腸550克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。
韭菜炒海腸子
韭菜炒海腸子韭菜炒海腸子 製作方法：
①海腸去頭去尾，清理掉內臟，洗淨切成3至4厘米長、象眼狀。
②韭菜切成3至4厘米長備用。
③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調好味即可起鍋。
基本資料
韭菜炒海腸子
類別：魯菜 春季養生食譜 滋陰食譜 腎調養食譜 壯腰健腎食譜
韭菜炒海腸子
韭菜炒海腸子工藝：炒
口味：本味鹹鮮
食用：中餐晚餐
口感：質嫩味佳，清鮮爽口。
烹飪方法
1. 韭黃洗淨後切成3厘米長的段。
2. 海腸子切成長8厘米的段，用清水洗淨。
3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控淨水分。
韭菜炒海腸子製作提示
1. 海腸子在烹製時，一定要先在開水中氽一下，以除去其本身的粘液。
3. 整個烹調過程中，其操作要迅速，環節緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點。
4. 因有過油沖炸過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長久有餘財分化而來。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬製成一個菜品，取其諧音長久有餘財(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。後來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一餚，頗不稱美，於是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。
