韭花拌扁豆

韭花拌扁豆是一道菜品，主要製作食材是扁豆，配料是醃韭菜花，調料是鹽、醬油、胡麻油，通過將扁豆焯水後，切絲，調拌而成。

基本介紹

• 中文名：韭花拌扁豆
• 主料：扁豆(500克)  
•  口味：鹹鮮味
• 工藝：拌   

基本資料

輔料：醃韭菜花(50克)

調料：鹽(5克) 醬油(5克) 醋(5克)胡麻油(5克)

類別：私家菜 脾調養調理 理氣調理

製作工藝

扁豆洗淨，切成絲，用開水反覆焯熟裝盤，放入韭菜花、鹽、醬油、醋、花椒油拌勻即成。

菜品口感

韭香鮮嫩。

食譜營養

扁豆：腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。

所含營養素

・熱量 (242.20千卡)

・蛋白質 (14.54克)

・脂肪 (6.17克)

・碳水化合物 (43.15克)

・葉酸 (1.50微克)

・膳食纖維 (11.01克)

・維生素A (139.00微克)

・胡蘿蔔素 (835.00微克)

・硫胺素 (0.22毫克)

・核黃素 (0.39毫克)

・尼克酸 (5.00毫克)

・維生素C (65.00毫克)

・維生素E (20.82毫克)

・鈣 (233.40毫克)

・磷 (300.75毫克)

・鉀 (972.10毫克)

・鈉 (4877.54毫克)

・碘 (11.00微克)

・鎂 (189.60毫克)

・鐵 (12.94毫克)

・鋅 (3.87毫克)

・硒 (6.24微克)

・銅 (0.65毫克)

・錳 (2.06毫克)