韓式泡菜餅

做法一

瘦肉（100克）、辣白菜（160克）、蝦（50克）、洋蔥（小半個）、麵粉（200克）

1、把辣白菜剁碎；洋蔥切成碎末備用。

2、把蝦去掉蝦殼和蝦線，剁成蝦泥。

3、把辣白菜連汁一起倒進麵粉里，攪拌均勻。

4、往麵粉內依次倒入肉餡、洋蔥和蝦泥，加入適量清水，攪拌成粘稠狀，取一點鹽、糖以及胡椒粉調味。

5、取一平底鍋，燒熱4湯匙油，用湯勺舀一勺麵糊，輕輕鋪在平底鍋里，逐一煎熟。

1、攪動麵糊的時候要朝一個方向攪。

2、輕輕的轉一下鍋，讓油均勻的鋪在鍋底。

3、煎好一面以後再翻面，一面大概煎5分鐘，不要著急翻面，翻的時候動作一定要輕柔，以免破壞酥脆的表皮。

此款泡菜餅，外脆里嫩，相當可口，做到如此，請記住以下3個要點：

1，麵包糠是使這款餅表層脆脆口感的關鍵所在，麵包糠最好選用細細粒的那種，如果是粗的麵包糠可以適當碾碎以下，如果麵包糠也沒有的話，也可選擇軟炸粉。

2，泡菜汁，千萬別當廢物捨棄掉，因為泡菜在醃製發酵過程中，產生了大量的乳酸菌，vc含量高，棄之可惜，用來和面，更能給泡菜餅增添香味。

3，煸炒五花肉末，五花肉亦可，肥瘦搭配不膩人，提前將五花肉（末）煸炒，可以將五花肉的香味炒出來，同時去腥，煸出一點油出來混合麵糊，煎至泡菜餅的過程油份裡應外合，更加的香味四溢。

韓式泡菜餅(8個)

辣白菜70克、中筋麵粉100克、糯米粉30克、鹽適量、雞精少許、紅辣椒粉1勺、泡打粉半小勺、水適量、植物油適量

1.辣白菜切碎;

2.取一大碗，倒入100克中筋麵粉、30克糯米粉、泡打粉半小勺、少許雞精和適量鹽(鹽的用量視泡菜鹹淡而定，泡菜本身很鹹的可以不加，泡菜不是很鹹的可適當添加少許，不用加很多)，紅辣椒粉1勺(辣椒粉的用量隨各人口味調節，喜歡吃辣的多加些，不喜歡吃辣的少加些或者不加);

3.一邊攪拌一加緩緩加入適量清水(各人麵粉吸水性不一，所以這裡不給出具體水量，只需一邊加水一邊觀察，麵糊達到比較濃稠的狀態即可，不可太乾成團，也不可太稀呈液狀就行);

4.然後將切碎的辣白菜加入麵糊中;

5.攪拌均勻即成煎餅糊;

6.平底小煎鍋倒入少量油，中火加熱至七成熱時轉小火;

7.用中等大湯勺取一勺麵糊倒入鍋中，用勺背將麵糊攤平呈圓餅形;

8.一面煎一分鐘左右後翻面再煎另一面，待兩面都煎至焦酥時即可，剩餘材料重複操作。

1.麵糊的乾稀程度決定了泡菜餅的口感，太乾的麵糊缺少流動性，攤出來的麵餅不薄，泡菜餅本來是越薄越容易煎得焦酥，才越好吃的，而太稀的麵糊水份太多，煎出來太軟，口感不好，所以掌握麵糊的乾稀程度是最很重要的，基本要調和成比較濃稠乾稀適中的糊狀是最好的;