非油炸速食麵

非油炸速食麵生產工藝基本上與油炸速食麵相同，主要區別是麵餅制上採用微膨化工藝和熱風乾燥工藝製造而成。非油炸速食麵的水分在14.5%以下，水分含量比較多。

與油炸速食麵相比，非油炸速食麵具有以下特點：乾燥時間較長，面的組織細密。為了縮短乾燥時間和烹調時間，非油炸速食麵面線比較細。油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。這些特點對於使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。

基本介紹

• 中文名：非油炸速食麵
• 工藝製成：微膨化工藝，熱風乾燥
• 主要成分：碳水化合物、蛋白質
• 優點：沒有經過油炸環節，更得於健康

工藝製成

1、微膨化工藝 2、熱風乾燥

區別

主要成分

油炸速食麵和非油炸速食麵的主要成分（碳水化合物、蛋白質）含量幾乎沒有什麼差異。

水分含量

油炸速食麵和非油炸速食麵在水分和脂質上存在著很大的不同。油炸速食麵的水分在10%以下，但是而在脂質上，油炸速食麵為20%左右，非油炸速食麵在4%～5%。

分類

微膨化工藝非油炸面

優點：麵筋力好，復水入味快，吸水力強面體可膨脹幾倍。可跟油炸面一樣乾吃。

缺點：對麵粉要求非常高，幾乎達到了麵包用粉，成本高。

熱風乾燥型非油炸面

優點：沒有經過油炸環節，更得於健康。麵條具有組織細密的特性，可以達到油炸速食麵所沒有的風味和口感。

缺點：麵餅復水慢，需要較長時間浸泡，著味力不足，口感木訥。另乾燥成本較高，生產花費時間較長，工藝管控較難。

非油炸速食麵產品的特性和口感

雖然非油炸速食麵產品特性和口感良好，但是由於其原料要求高、乾燥設備成本高、較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因，油炸速食麵顯得更加經濟實惠。