基本介紹
形態特徵,地理分布,營養價值,生存環境,資源狀況,食性介紹,療效,翹嘴鮊釣法,釣法,釣點,釣具,魚餌,拋鉤,養殖模式,翹嘴鮊做法,產品保護,保護範圍,專用標誌使用,
形態特徵
體長，甚側扁，頭背面平直，頭後背部為隆起，體背部接近平直。腹棱不完全，自腹鰭至肛門。口大，上位，下頜很厚，且向上翹，口裂幾乎成垂直。眼大，位於頭的側下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基至肛門間有腹棱；背鰭具強大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長於上葉。體背略呈青灰色，兩側銀白，各鰭灰黑色。尾巴是紅色的被稱為翹嘴紅鮊，尾巴呈青色的稱之為青梢鮊，最大的個體可重達10千克，是我國鯿鮊亞種最大的一種魚。
翹嘴鮊
翹嘴鮊體型較大，常見為2-2.5千克，最大者重達10-15千克。體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。側線明顯，前部略向上彎，後部橫貫體側中部略下方。側線鱗80-93枚。腹鰭基部至肛門有腹棱。背鰭有強大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鰭末端幾達腹鰭基部。臀鰭長大，不分支鰭3條，分支鰭條21-25。尾鰭深叉形。體背淺棕色，體側銀灰色，腹面銀白色，背鰭、尾鰭灰黑色，胸鰭、腹鰭、臀鰭灰白色。
地理分布
翹嘴鮊平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍。以小魚為食，是一種兇猛性魚類。雌魚3齡達性成熟，雄魚2齡即達成熟，親魚於6-8月在水流緩慢的河灣或湖泊淺水區集群進行繁殖活動。產卵後大多進入湖泊攝食或在江灣緩流區肥育。幼魚喜棲息於湖泊近岸水域和江河水流較緩的沿岸，以及支流、河道與港灣里。冬季，大小魚群皆在河床或湖槽中越冬。
分布廣，生長快，個體大，最大個體可達10公斤，江河、湖泊中天然產量不少。東北興凱湖產的大白魚歷來被列為我國淡水四大名魚之一。相傳唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界內時，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟之甲板上，只見魚兒活蹦亂跳，陽光照射，銀光熠熠，逗人喜愛。皇帝令御廚烹飪，品嘗之後，對白魚的美味大為讚美，從此，江陵府產的大白魚就被列為貢品。大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”，可見白魚歷來就深受人們的喜。
二十世紀七十年開始，我國把翹嘴紅鮊當作有害的兇猛魚類來研究，主要研究如何在水庫限制其種群發展。該魚生活於水體的上、中層，野生鮊魚以肉食食性為主。我國的五大水系皆有其存在，大致有七個品種：翹嘴紅鮊、青梢紅鮊、蒙古紅鮊（俗稱駝子鮊）、紅鰭鮊、尖頭紅鮊等通稱為翹嘴鮊。
營養價值
肉白而細嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經濟魚類。其營養成分為：每百克可食部分含蛋白質18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。
生存環境
翹嘴鮊為廣溫性魚類，生存水溫0-38℃，攝食水溫3-36℃，最適翹嘴鮊(圖3)水溫15-32℃，最佳生長水溫18-30℃；繁殖水溫20-32℃；翹嘴鮊適應性與抗病力極強，生存水體能大能小，數十萬畝的湖泊與水庫至數平方米的水泥池或數平方米的網箱都可以將魚苗飼養為成魚甚至是成熟親魚；翹嘴紅鮊抗逆性強，病害較少，能耐低氧，同一池塘的四大家魚即使缺氧浮死，翹嘴鮊也不一定浮死。當然，水體溶氧高，則能提高餌料利用率、加快生長速度，增加養殖密度與增強抗病能力。水深0.5-10米，水質清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，面積1畝至數十萬畝，或網箱、水池都適合養殖翹嘴鮊成魚。
資源狀況
長江中下游重要的較大型魚類之一。終年可見，有較高的天然產量。由於捕撈強度過大，天然資源日益減少，且呈現低齡化、小型化現象。1990年代中期突破人工繁殖技術，已成為重要的淡水養殖魚類之一。
食性介紹
野生翹嘴鮊是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮游生物及水生昆蟲為主食，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物。人工繁殖出來的原種魚苗，從內營養時期轉向外營養時期開始，一直至商品魚出售，全過程均可投餵人工飼料。如豆漿、黃粉、鰻料、蠶蛹粉、花生麩、黃豆餅或魚糜、魚漿、魚粒等。3-4厘米以上可投餵全人工配合飼料，最好是浮性料，以及水生植物如青萍、紅萍、嫩草、嫩菜等。當然，經重新馴化，也可重新吃活魚。投餵優質人工飼料與投餵活魚的生長速度無多大差別。
療效
春夏季捕獲之白魚，全魚可入藥，其肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋等症有一定療效。
翹嘴鮊釣法
釣法
多使用"路亞"釣法，用活餌釣也有一定效果。一般用的擬餌為：亮片、米諾、VIB等，有時也可用波扒。
用台釣也可以釣獲，翹嘴鮊喜歡吃小魚等活食，決定了台釣翹嘴鮊的餌料，需要加入南極蝦粉，紅蟲粉等配料，在釣的時候，一定要掌握逗魚的技巧，在餌料下落到位後，不定時的將竿後縮，讓餌“活”起來。
要想釣獲大的翹嘴鮊，需要水深3米以上，最好用筏桿，在網箱旁邊，用玉米粒，釣層最少10米，可釣獲巨大翹嘴鮊！
釣點
首先地點選擇在水庫湖泊等自然水域釣取翹嘴鮊，主要是以拋竿配串鉤為主，時間段也可在早晚的兩個時段中用擬餌拖釣。
釣具
1.竿的選擇。使用2．7—3．6米硬調手海兩用竿最為理想。優點是，可近可遠，靈活機動，可任意選擇釣點。如用手竿只能釣固定的水域，手海兩用可釣遠近不同的水域，增加了垂釣面積，大大的提高了上魚率。
2.釣組的組合。使用8～10號伊勢尼鉤。翹嘴紅鮊嘴大，使用大一點魚鉤，這樣釣翹嘴紅鮊不容易脫鉤。鉤線可使用直徑O．2一O．26毫米的優質線。翹嘴紅鮊個體較大，而且吃食兇猛，釣翹嘴紅鮊，如果線太細容易斷，而且使用稍粗一點的鉤線也不影響上魚效果。釣鉤使用單、雙鉤都行，如果使用雙鉤，上下鉤間距5厘米即可。
魚餌
翹嘴紅鮊是一種水面魚，嘴大貪吃，釣翹嘴紅鮊在春未至秋初，喜歡在水面上追食蟲蛾，夜晚食性也很強。晚上八時至十二時用活的蟲蛾作誘餌，很容易釣翹嘴紅鮊。
拋鉤
拋鉤儘量的用點力，讓釣餌入水的聲音大一點，當釣餌入水後就會看到浮標斜著被魚拉跑。這時候你不要心急，讓魚把浮標拉入水在30公分左右再迅速提竿，如該水域的魚較大，就必須更換粗的釣線。
養殖模式
以翹嘴紅鮊為例。
專池養殖模式
這是當前各地養殖翹嘴紅鮊的主要模式。養殖池塘面積以2～10畝為宜，水深1.2～2.5米，池底平坦，淤泥不厚，進排水方便。要求水質清新，水源充足無污染，水體溶解氧含量在4毫克/升以上，透明度40厘米左右，pH值7.2～8.5。每個池根據池塘大小配備0.75～1.5千瓦增氧機一台。畝种放養前15天左右，每畝用生石灰75～100公斤乾法清塘消毒，2天后排乾池水，曝曬待用。放養的翹嘴紅鮊魚種以規格10～15厘米的冬片魚種為好，每畝放800～1000尾，放種時間為每年的11月至次年3月，同時搭養少量鰱魚、鱅魚、鯽魚等苗種。飼料有活飼料魚、海淡水冰鮮魚（前期製成魚糜，後期切塊投餵）和人工配合飼料3類。在養殖管理中注意做好魚病防治、飼料投餵和防止浮頭等工作。該模式適合連片池塘，有利於集中管理、捕撈方便，養殖中可採用捕大留小的方法，使成魚均衡上市。專池養殖翹嘴紅鮊一般畝產在400公斤以上。
網箱專養模式
這種養殖模式適合於江河、湖泊、水庫等大水面水域，周邊環境無化工類企業和污水排放源。網址選擇在水深4米以上、水體透明度50厘米以上、溶解氧5毫克/升以上、pH值7～8.5的水域，其中以流動的水域為好，流速在1米/秒，流動水體溶氧量充足，有利於魚生長。網箱一般採用浮動式，網衣用聚乙烯線編結，網目大小以放養的翹嘴紅鮊魚種不能逃脫為標準。網箱規格根據生產實際需要確定，常用規格為4×4×3米或5×3×3米，框架用毛竹或木材等材料做成，排列方式以"品"字形為好。翹嘴紅鮊魚種宜在冬季放入，每平方米放8～12厘米規格的魚種60～80尾，經一年養殖，每平方米可產商品魚40～50公斤。飼料有冰鮮魚和配合飼料兩種，日投餵量為魚體重的5%～8%，遵循少量多次的投餵原則。加強網箱管理，勤洗刷網箱壁的附著物，以利於箱內外水體流動，增加溶解氧。經常檢查網箱是否破損，防止逃魚。網箱養殖翹嘴紅鮊具有單位面積產量高、捕撈方便和上市靈活等優點，而且可根據市場行情隨行就市，有利於提高經濟效益。
四大家魚親魚塘搭養模式
親魚塘一般具有面積大、池水深、水質較好和放養密度相對較低等特點，在充分利用有效水體和不影響親魚生長的情況下，適當搭養翹嘴紅鮊，既可消滅池中小雜魚，又可增加經濟收入。翹嘴紅鮊的搭養時間一般在四大家魚人工繁殖後，約6月中下旬進行，每畝搭養40～50尾，畝產商品翹嘴紅鮊20～30公斤，以鰱魚或鱅魚為主養魚的親魚池，每畝搭養數量還可適當增加。以後備親魚為主的池塘，可在6月底7月初每畝投放青魚夏花魚種1000尾，不但為翹嘴紅鮊提供鮮活飼料，少量存活下來的成為較大規格的青魚魚種，可謂一舉兩得。親魚塘搭養翹嘴紅鮊的優點是成活率高，投入少產出大，成魚起捕可在親魚人工繁殖時進行，所以對親魚的生長不影響。這種模式主要適合於四大家魚人工繁殖為主而且規模較大的養殖場。
成魚養殖池混養模式這種養殖模式主要適合於一般的常規成魚養殖，根據各種魚的食性和棲息習性不同搭配混養。成魚塘小雜魚較多，是翹嘴紅鮊的適口鮮活飼料，混養翹嘴紅鮊後有利於逐步清除小雜魚，減輕池中溶解氧消耗，解決爭食矛盾，同時可增加單位水體產量。翹嘴紅鮊放養一般與其他魚種同時進行，以冬放為好，混養比例10%～15%，每畝放80～120尾，可產翹嘴紅鮊商品魚40～60公斤。這種模式適合於中小養殖戶，其優點是管理方便，不影響其他魚生長，技術要點是常規魚種規格要求大一些，夏季高溫期間適時開啟增氧機，以防魚泛池死亡。
河蟹池混養、套養模式
（1）混養：每畝放每公斤200隻左右規格的蟹種400～500隻和8～12厘米規格的翹嘴紅鮊魚種400～500尾，放種時間在冬季或次年3月底之前。配合飼料日投餵量一般掌握在河蟹和翹嘴紅鮊總體重的5%～8%，具體視水溫、水質、天氣變化等情況調整。翹嘴紅鮊一般只吃浮在水面上的飼料，而河蟹則喜歡在水底吃食，兩者各取所需，可以起到養殖雙豐收的效果。
（2）套養：適合於以養殖河蟹為主且總體養殖規模較大的單位或個人。一般在3～4月份，每畝河蟹池套放5～8厘米規格的翹嘴紅鮊魚種15～20尾，年底可產商品翹嘴紅鮊10～15公斤。技術要點是蟹種規格要稍大，翹嘴紅鮊魚種在蟹种放養之後放入。
珍珠蚌養殖池套養模式這種養殖模式主要根據珍珠蚌與翹嘴紅鮊的食性、棲息習性不同和珍珠蚌養殖池野雜魚較多的特點而設計。翹嘴紅鮊一般在冬季或次年3月前放種，每畝套養數量可隨養殖戶的管理、養殖技術進行調整。如對翹嘴紅鮊投餵飼料可適當多放，每畝放6～10厘米規格翹嘴紅鮊魚種150～200尾，可產商品成魚80～120公斤；若不投喂，每畝套養20～40尾，可產商品成魚15～20公斤。
羅非魚養殖池套養模式
這種養殖模式主要是根據羅非魚繁殖力強、性成熟早、在靜止水體內能自然繁殖，孵出魚苗能為翹嘴紅鮊提供鮮活飼料，以及羅非魚與翹嘴紅鮊食性和生活習性不同等特點而設計。在長江流域，羅非魚冬片魚種在5月放養，養殖期只有半年時間，池塘空閒期達5個月以上，而翹嘴紅鮊在冬季仍能攝食生長，養殖池可利用這段時間進行較小規格的翹嘴紅鉑魚種囤塘培育，開春後出池分養或將多餘魚種出售，從而提高水體利用率和養殖效益。一般每畝套養5～10厘米規格的翹嘴紅鮊魚種20～30尾，可產成魚15～20公斤。這種養殖模式的優點是翹嘴紅鮊套養成活率高，生長快，可有效控制羅非魚大量繁衍，降低池塘養殖密度。
翹嘴鮊做法
翹嘴鮊因其特殊的營養價值，在烹飪的時候要保持味道的鮮美的同時，更重要的是保持翹嘴鮊的豐富的營養。
1.取浸泡後的魚500g，清洗乾淨、控乾。
2.炒鍋(炒勺)燒乾燒熱，到入花生油適量，待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝乾油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。
3.炒鍋(炒勺)內留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然後加入適量的白糖、食鹽。
4.將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開後燒制五至十分鐘，然後將火關小一些，改用中火燒制(根據魚體大小掌握時間)，十至二十分鐘後，將炒鍋(炒勺)內魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱併入味。
5.待燒至十五分至三十分鐘後將魚撈出裝入盤中，收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。
6.注意事項:燒制過程中時間越長越好，翻魚的時間應該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁後打上明油能使出來的色澤更明亮。
產品保護
2007年8月，經湖北省質檢總局初審，推薦給國家質檢總局。
2008年8月，國家質檢總局組織專家組，聽取對丹江口市委市政府做的“丹江口翹嘴鮊”地理標誌產品保護陳述報告，認為“丹江口翹嘴鮊”特色明顯、品質優良，有較高知名度，倍受國內外客戶青睞，價格比同類產品高五成以上，是淡水產品中的珍品，應被列入地理標誌產品保護目錄。
2008年12月，國家質監總局以2008年第132號公告批准丹江口翹嘴鮊實施地理標誌產品保護。至此，丹江口翹嘴鮊魚經過一年多的申報、論證和評審，最終被國家質監總局納入地理標誌保護產品名錄。日前國家質監總局對我市申報“丹江口翹嘴鮊”地理標誌產品保護進行了審查，並順利通過。
據悉，“丹江口翹嘴鮊”地理標誌產品認證是我國受理活體魚類第一家。
保護範圍
國家質檢總局發布2009年第57號公告，丹江口市首批11家丹江口翹嘴鮊生產企業經審查合格，獲準使用地理標誌產品保護專用標誌，並予以註冊登記。
這11家企業分別是：丹江口市柳氏風味魚食品有限公司、湖北省丹江口市博奧水產品有限責任公司、丹江口市君發水產品開發有限公司、十堰木丹喜綠色食品有限公司、 丹江口市均縣鎮水產養殖專業合作社、丹江口市天河水產生態養殖基地（牛河）專業合作社、丹江口市宏豐水產品專業合作社、丹江口市聖水湖水產合作社、 丹江口市襄均水產專業合作社、丹江口市元新水產技術有限公司。 下一步將進一步擴大專用標誌使用企業和使用量。
