青魚甩水，甩水，即魚尾。因魚在水中遊動時，魚尾左右擺動，故名。用魚尾作菜餚，以青魚為佳。因青魚尾肉脂豐腴，磷質豐富，味極鮮美，故民間嗜好“青魚尾巴鰱魚頭”。燒甩水是深受大眾歡迎的江蘇無錫、蘇州地區傳統名菜，菜色醬紅、成中帶甜，肉質肥嫩，鮮美可口。
基本介紹
- 中文名：青魚甩水
- 主要原料：青魚(800克)
- 主要食用功效：具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效
- 食品口味：鹹甜味
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食品製作
做法一
製作步驟
1. 蔥去根須，洗淨，切段；
2. 姜洗淨，切末；
3. 青魚取其尾洗淨，順長切5 刀，尾鰭相連不切開；
4. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投入蔥段，煸至蔥黃髮香撈出；
5. 放入魚尾，略煎至發黃，翻身煎另一面；
6. 加料酒、薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火上燜7～8 分鐘；
7. 再轉旺火收稠滷汁；
8. 用水澱粉勾芡，淋入香油，顛鍋將魚尾翻身，整齊裝入盤中即成。
製作材料
主料：青魚(800克)
工藝提示
此菜為勺功菜，燜好後用水澱粉淋薄芡，加明油、大翻勺。使上面的澱粉也完全糊化，然後才出鍋。
〔原料〕
青魚尾1條...約500克 熟豬油...100克
紹酒.....75克 芝麻油....10克
醬油.....50克 白糖.....30克
蔥段.....10克 姜未.....5克
水澱粉....30克
做法二
製作方法
1.青魚尾洗淨，順長切 5刀，尾鰭相連不切開。
2.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投入蔥段，煸至蔥黃髮香撈出。放入魚尾，略煎至發黃，翻身煎另一面，加紹酒、薑末、醬油、白糖及清水，蓋上鍋蓋，燒沸後移小火上燜 7～8分鐘，再轉旺火收稠滷汁，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，顛鍋將魚尾翻身，整齊裝入盤中即成。
工藝關鍵
此菜為勺功菜，炯好後用水澱粉淋薄熒，加明油、大翻勺。使上面的澱粉也完全糊化，然後才出鍋。
食譜營養
青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
青魚是一種顏色青的魚，肉性味，味甘，性平，無毒，含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，做法很多，青魚甩水是做法之一，菜譜所需的主要原料為青魚，以及所要用到的調味料豬油、黃酒和鹽等，營養價值高。菜係為蘇錫菜，有延緩衰老調理，防癌抗癌調理，補氣調理以及水腫調理的功用，
