醬燒魚下巴

材料

鯛魚下巴350公克，牛蒡1/3支，烤豆腐1/2塊，香菇1朵，豌豆苗適量，姜10公克，壽喜煮醬汁300公克

1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略氽燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；姜洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。

做法

1. 青魚宰殺治淨，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊；

2. 再把筍片放在上面；

3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下；

4. 再放入薑末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開後，加蓋改用小火燒6 分鐘左右；

5. 待魚下巴呈現青灰色，魚眼珠發白凸出時，將炒鍋端回旺火上，加入味素，燒濃湯汁，用濕澱粉勾芡；

6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋；

7. 按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。

1. 青魚下巴：即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美；

2. 青魚甩水：是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜於冬季食用；

3. 用濕澱粉勾芡時，要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋，以防湯汁結塊。

青魚具有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、維生素等各種營養成分，亦具有食療的功效。

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。