青豆粉蒸肉

粉蒸肉，又名面面肉，廣泛流行於中國南方地區，在川菜、湘菜、浙菜中都有這一菜式，以帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

基本介紹

• 中文名：青豆粉蒸肉
• 主要食材：豬五花肉，大蔥
• 分類：川菜，浙菜
• 口味：鹹

原料

主料：豬五花肉500克，青豌豆250克，蒸肉粉100克。

輔料：老薑10克，大蔥10克。

調料/醃料：醪糟汁50克，白糖3克，醬油15克，元紅豆瓣10克，甜醬10克，胡椒粉3克，菜籽油50克，清湯100克，麻油15克。

製作

1、五花豬肉去殘毛，洗淨，切成6厘米長、2厘米寬的薄片。元紅豆瓣剁細，老薑切米，青豌豆入沸水出水瀝乾。

2、豬肉片加鹽2克、胡椒粉、味素、醪糟汁、白糖、醬油、甜醬、姜米拌勻碼味，然後加入蒸肉粉（外購），用清湯拌勻，再加入生菜籽油和轉，裝入蒸碗內。裝時要擺排整齊，成一順風形，上面放入豌豆。上籠用旺火蒸1小時，待豆軟肉粑時取出扣於圓盤內撒上蔥花。

3、炒鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋淋於蔥花上即成。 味道美味可口。

營養

粉蒸肉有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用； 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。