青衣(魚類青衣)

青衣魚，是一種主要分布在熱帶與亞熱帶之間的岩石或珊瑚礁多的淺海地區的魚類。國內分布南海諸島, 海南島, 台灣 等。國外分布 太平洋西部。

基本介紹

• 中文學名：青衣
• 別稱：青衣魚，黑斑豬齒魚、青衣寒鯛
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 亞目：隆頭魚亞目
• 科：隆頭魚科

外形特徵

本魚體延長而呈長卵圓形，頭部背面輪廓圓突；上頜較短，向後不達眼前緣；上下緣各具 4犬齒。頭頗大，背緣稍陡，略呈均勻圓突，尾鰭截形。體呈暗青色。小魚顏色較淡，頭上半部及胸鰭基部有許多不規則藍紋，體側每一鱗片上皆有藍點，在背鰭的末2枚硬棘上有一略大於瞳孔的黑斑。成魚頭部及鱗片無藍斑，但背鰭起點下方有一寬約4枚鱗片、長約5枚鱗片的藍色鞍狀斑。背鰭硬棘13枚、背鰭軟條7枚、臀鰭硬棘3枚、臀鰭軟條10枚。體長可達100厘米。

青衣魚學名舒氏豬齒魚，青衣的品種很多，統稱為“隆頭魚”也有叫“龍頭魚”的，其最大特徵為頭骨是一塊整的。其它魚多由4片骨頭包著腦子。香港稱為青衣，又稱黑斑豬齒魚、青衣寒鯛，俗名四齒仔、西齒、石老、青威為輻鰭魚綱鱸形目隆頭魚亞目隆頭魚科的其中一種。該物種的模式產地在蘇拉威西島。

青衣魚

背鰭ⅪⅡ-7;臀鰭Ⅲ-10;胸鰭17—18;腹鰭Ⅰ-5。側線鱗274/9。鰓耙6—7+9—11。體長為體高2.6—2.7倍;為頭長3.0—3.1倍。頭長為吻長2.7—3.0倍;為眼徑4.4—4.8倍。上唇略厚，口閉合時，完全納入眶前骨下。頦部有小形鱗多行。背鰭起點前方鱗7行。體呈暗青色。體側無明顯的暗色帶或淡色帶。背鰭最後2鰭棘及第一鰭條基部鱗鞘上有1大黑斑。頭部自眼至吻端有1大黑斑。頭部自眼至吻端有1條暗色線紋。體長300mm。系海洋暖水性中底層魚類。

青衣魚類分布在熱帶與亞熱帶之間的岩石或珊瑚礁多的淺海地區，以胸鰭游水，姿勢十分奇特。體色與體形極富變化，因雄雌及年齡的不同，體色與體形也有不同。棲息於在潟湖與臨海礁石附近的平坦的沙或雜草叢生的區域、深海珊瑚礁。獨居性。主要捕食具有硬殼的獵物包括甲殼動物，軟體動物與海膽。

青衣魚

生殖期是4-7月，產卵魚可達8-12萬粒。

本魚分布於印度西太平洋區，包括馬爾地夫、模里西斯、斯里蘭卡、琉球群島、台灣、中國沿海、菲律賓、印尼、越南、馬來西亞、澳大利亞、密克羅尼西亞、馬里亞納群島、索羅門群島、帛琉等海域。

水深4—40米。

屬商業性魚類,市場上大部份新鮮地銷售,在香港亦作活魚販售。肉質黏膠，十分美味，適合紅燒。另外其體色鮮艷，常被當作觀賞魚。

鮮品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白質17.9克，脂肪2.6克，糖類2.7克，維生素A 12微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.1毫克，煙酸3.5毫克，維生素E 1.08毫克，鉀261毫克，鈉103.9毫克，鈣186毫克，鎂36毫克，鐵2.3毫克，錳0.26毫克，鋅1.2毫克，銅0.08毫克，磷304毫克，硒31.53微克，膽固醇65毫克。

青衣魚

清蒸做法：

1、青衣魚收拾乾淨，用流水衝去魚肚和魚頭內的血水，剪去魚鰭。

清蒸青衣魚

2、切去魚頭魚尾，沿魚肚將其片成兩片。（1斤左右的魚可省略該步驟，這條太厚，故需片開。）在魚背上斜切4刀。

3、把鹽均勻抹在魚的正背兩面，將料酒倒在魚身上。

4、蔥、姜切絲，一半墊在盤子上，1/4放進魚背的刀口內，1/4均勻鋪在魚背上。

5、鍋內放足量水燒開，將準備好的魚放入。大火清蒸。

6、15分鐘後，魚肉爛熟，取出。在魚身上碼上蔥絲。

7、先後將蒸魚豉油、食用油燒開，分別倒在魚身上，增加香味和色澤。