基本介紹
- 中文名:青椒豬耳朵
- 主要食材:豬耳朵 青椒 油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒
- 分類:川菜
- 口味:香辣
青椒豬耳朵,做法一,做法二,做法三,做法四,營養價值,食用指南,營養成分,適用人群,用法用量,食用功效,健康貼士,
青椒豬耳朵
做法一
製作食材
豬耳朵 青椒 油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒。
製作流程
1、豬耳朵切成肉絲,加入料酒、鹽、味素(可選)澱粉拌勻。 ![青椒豬耳朵 青椒豬耳朵](/img/d/87b/nBnauYGNiRDO1ITOlRjN1QTNhRGZ0M2M5QTYyMTMiNWMiRGOmRWZ1gTY1MzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![青椒豬耳朵 青椒豬耳朵](/img/d/87b/nBnauYGNiRDO1ITOlRjN1QTNhRGZ0M2M5QTYyMTMiNWMiRGOmRWZ1gTY1MzLtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
2、青椒切成絲,加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱,加入豆瓣,炒香後加入豬耳朵。
4、豬耳朵斷生後加入料酒和醬油拌勻 。
5、加入青椒絲炒勻,出鍋加明油。
製作要訣
1、豬耳朵一定要先抹味。
2、青椒要先放鹽。
3、豬耳朵不要炒太久,否則口感不好。
做法二
製作食材
豬耳朵200克,青椒100克,精鹽4克,味素0.5克,醬油5克,水豆粉30克,鮮湯35克,豬油75克。
製作流程
1、青椒摘洗乾淨,切成約3毫米粗的絲,淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲,放入碗內,加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下肉絲炒散籽,放青椒炒勻,烹入芡汁,翻炒幾下起鍋裝盤即成。
製作要訣
1、選用豬耳朵及新鮮質嫩的青椒。
2、碼芡乾稀適度。青椒至剛熟為好。
特色:
青椒富含微量元素,和高蛋白的肉類相搭配,就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。
做法三
製作流程
1、把豬耳朵、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。
2、放油至油熱,關小火,慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。
3、翻炒,再開大火,炒至變色(白色,斷紅),舀出放盤中備用
4、加入青椒炒一下
5、加入已炒好的豬耳朵,進行攪拌。2-4分鐘加味素攪拌後出鍋
做法四
1.準備的原材料。
2.豬耳朵,青紅椒切絲,姜蒜切好待用。
3.豬耳朵用少許鹽料酒澱粉醃製,用熱鍋冷油把肉絲滑散後撈出。
4.鍋底留油爆香姜蒜野山椒。
5.倒入青紅椒翻炒。
6.倒入豬耳朵翻炒均勻。
7.用少量的鹽和生抽調味即可。
營養價值
青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%,維生素C;紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐,制蜜餞。
食用指南
營養成分
熱量:1102.5大卡
胡蘿蔔素:1700微克
鉀:1450毫克
磷:490毫克
維生素A:325微克
維生素C:312.5毫克
膽固醇:172.5毫克
鈉:154.75毫克
鎂:105毫克
鈣:102.5毫克
脂肪:78.5克
蛋白質:43.5克
碳水化合物:31.75克
膳食纖維:10.5克
硒:10.45微克
鐵:9.5毫克
煙酸:9.5毫克
維生素E:6.78毫克
鋅:3.2毫克
銅:0.88毫克
維生素B1:0.8毫克
錳:0.7毫克
維生素B2:0.48毫克
適用人群
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,高血壓,肺結核病的人慎食。
用法用量
1、青椒適用於炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“青椒豬耳朵”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。
食用功效
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有溫中散寒,開胃消食的功效;主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用;
2、預防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率;
3、增加食慾、幫且消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化;
4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
健康貼士
青椒營養豐富,是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒,近幾年本地區進行春大棚青椒秋延後栽培,即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次出現在早春;第二次出現在晚秋。