青椒豆乾小魚

烹製材料（兩人份）

材料：青椒(2隻)、五香豆乾(4塊)、青公魚乾(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)

調料：油(1杯)、鹽(1/4湯匙)

基本介紹

• 中文名：青椒豆乾小魚
• 主要食材：小魚
• 分類：家常菜
• 口味：辣

做法

1、　青椒洗淨剖開，去蒂和籽，切成絲狀；青公魚乾用清水浸泡1小時，瀝乾水備用。

2、　五香豆乾切條狀，姜蒜都剁成末。

3、　燒熱1杯油，倒入青公魚乾以中火炸3分鐘，炸至微黃色，撈起瀝乾油待用。

4、　燒熱2湯匙油，先倒入豆乾條以小火炒香，將豆乾撥到鍋邊，放入姜蒜末炒香。

5、　倒入青椒絲，與鍋內食材一同拌炒均勻。

6、　倒入炸好的青公魚乾炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。

小貼士

1、此菜除了青公魚乾外，也可以用白公魚乾入菜，魚乾一定要用清水浸泡至軟，才可下鍋油炸或拌炒成菜，否則會太乾硬，難以嚼爛。

2、經浸泡的魚乾有水分，因此下鍋油炸前，切記要在沸油中加少許鹽，否則魚乾上的水分會使油花四濺燙傷人。

3、魚乾拌炒前，需下鍋油炸至金黃色，一來使魚乾口感鮮香菸韌，二來可去除魚乾的魚腥味。

4、豆乾應先下鍋煸出香味，否則吃起來會淡而無味，還會使成菜風味減半。

簡介

青公魚為海中生長的小魚，其肉質細嫩，味道鮮美，通常曬乾製成乾品，不僅可以加工做成零食，也可直接烹調成菜。以青公魚乾入菜，不僅鮮美香口，還很有嚼勁，將其泡軟下鍋油炸後，再與青椒、豆乾同炒，便成為一道美味的家常小炒。