青椒榨菜牛柳蓋澆飯是一道菜品，主料是牛肉，配料是榨菜、嫩薑絲、青椒、紅椒，調料有生抽、老抽、植物油等。
基本介紹
- 中文名：青椒榨菜牛柳蓋澆飯
- 配料1：榨菜一包
- 配料2：牛肉一塊
- 配料3：嫩薑絲
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材料
調味料
滑嫩
1.牛肉條去筋才會可口:如果牛肉中有一些油脂或肉筋,可順著筋的紋路小心取下,肉質會較軟嫩可口,切下來的
筋肉可用來熬高湯或製作成絞肉使用.2.牛肉需逆紋切:為了避免牛肉的肉質老化,必須逆著纖維紋路切,也就是頂著肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便烹調出美味的菜餚.
3.先用食用小粵打醃製20分鐘.最後醃製完成後,要再加上1大匙玉米澱粉(或太白粉)拌均勻.
4.入鍋炒的滑油的時候,油量要比平時略多一些:鍋內的油只要加熱至三分熱即可放入牛肉炒散.
5.炒制的時間不宜長:把牛肉放入鍋內迅速炒散後,待牛肉轉色即可出鍋了.(牛肉不同豬肉,可吃七份熟)，再炒其它蔬菜時,把炒好的牛肉再倒入混合炒片刻即可.
如何選購
色澤鮮艷深紅,切面有光澤,質地堅實,有韌性,肌織維較細觀斷面有顆粒感,肌肉間脂肪明顯可見(又稱油花)。
宜忌
味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙仍療同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
