霜打菜，是冬霜結在菜葉上，導致蔬菜里的澱粉轉化為糖，從而產生甜味的蔬菜。
蔬菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖分，這樣蔬菜的細胞液就不容易破壞，也就不容易被霜打壞，這也是青菜自我保護、適應環境變化的一個辦法。
霜降後，青菜里的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降後青菜甜的感受會更明顯，也容易煮熟，所以很好吃。
霜降要在氣溫很低的情況下發生，有純淨環境才有霜降。
近年，由於城市環境污染，產生溫室效應，以及霧霾導致城郊菜地無霜降，城市近郊已經基本沒有霜打菜，只有遠離城市，深山的純淨環境才有霜打菜。
在南方，遠離城市污染的冬天，才有霜打菜。
冬天，福建有武夷深山的霜打菜，種植在武夷深山處，採用深山泉水灌溉，牛糞種植，經過霜打之後，蔬菜純淨、安全、更天然。
