霑益龔氏辣子雞

霑益辣子雞是中國著名特產菜餚，原產自雲南省曲靖市霑益縣，龔氏辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝製作而成，辣而不辛、食和味醇，十分過癮，名振滇中，享譽海內外。

基本介紹

• 中文名：霑益龔氏辣子雞
• 主要原料：雞，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹辣
• 產地：自雲南省曲靖市霑益縣

霑益龔氏辣子雞

創始人

目前手藝口味較為純正的是龔氏辣子雞，其創始人龔紅雲女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源兩投宿的霑益富豪龔起潛的後裔。

龔氏辣子雞

特色

凡到霑益者，都以一嘗為快，甚有驅車百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致省城昆明等地常見“霑益正宗辣子雞”招牌。由於霑益辣子雞的獨特，被稱為滇中一絕，供不應求。現已申請國家專利，袋裝辣子雞也已上市。

龔氏辣子雞

霑益辣子雞做法

1.配料：4個月新雞（剛啼鳴或未啼鳴的公雞）一隻，紅花椒10克，乾辣椒若干，草果三個，八角5個，桂皮一片，蒜瓣一小碗，姜半碗，蔥白數段，醬油、鹽、味素、料酒若干，用酒泡過的辣椒麵（泡的時間越久味道越好，此乃辣子雞最關鍵的配料），豬油些許，菜油些許，雞油些許拔毛清洗剖去內臟擦拭去多餘水份剁成塊，倒入少許料酒、鹽、味素、醬油、蒜末醃5分鐘

乾辣椒用剪刀剪成小段，抖棄辣椒籽，姜拍扁，蒜略拍

3.把菜油倒入鍋內燒去油沫，放入雞油豬油，(這就是著名的三合油，缺一不可，原創辣子雞內有一不傳之方：紅油）總量為淹起雞肉一半（注意油一定要放夠），放入乾辣椒，辣椒黃後再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒幾下立即放入酒泡的辣椒(雞肉：酒泡辣椒麵=10：1），姜、蒜，翻炒幾下後倒入醃過的雞塊，待雞肉水份與油混合如湯時倒入雞血。（雞血能讓雞肉回味無窮）

用蓋蓋住，中火悶五到十分鐘（以水份乾為準）

4.揭開蓋，放入蔥段，翻炒幾下，若醃製時鹽不夠，可再放些許鹽、味素即可起鍋