雷司令(Riesling)葡萄是世界上最好的白葡萄。沒有任何一種白葡萄能像雷司令葡萄那樣具有如此的多樣性：依產地和藏釀的不同，它有從無甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質和蠟質等一系列品種。它能以一種驚人的方式藏釀。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏釀到幾十年。
種植,特點,主要品種,病害防治,
種植
雷司令葡萄對於栽種的地點是非常挑剔的。最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令葡萄在冷的地方比溫暖的地方生長得更理想。最好是在一段長時間裡都能得到充足的陽光。在漫長而乾燥的秋季，如果有足夠的日照時間，它會釀出最優質的白葡萄酒。如果氣候適宜，發生珍萎現象，可以得到晚收的漿果極品和無甜味漿果極品款式的酒。雷司令葡萄在溫暖的地方也能夠生長，但成熟過快卻使香味減少了。
特點
與諧同耐葡萄相反，雷司令葡萄單純的形式非常吸引人。諧同耐葡萄被視為吧女，不是沒有吸引入之處，只是太淺薄了，人們注意她僅僅是因為她的活潑的化妝和添加了橡木香的誘人衣著。相反，雷司令葡萄卻像是一位成熟的伯爵夫人，欣賞她需要時間，但這時間值得花。
主要品種
白雷司令（White Riesling）
白雷司令是著名的晚熟品種，長勢中等，結實力中等，枝條直立，葉子中等大、園,通常三裂刻。梢尖，葉柄在秋季有一個明顯特徵呈紫紅色。果穗小，帶副穗，成熟時相當緊。果實小、園形、黃綠色，皮上經常有凸的小斑點出現。成熟的果實，皮薄肉軟。在晚秋雨季條件下，白腐病是一個嚴重問題。
在理想地區，採用長梢修剪，可達到5~6噸/每英畝，在加利福尼亞沿海地方，每英畝產3一4噸時,能釀製出高質量的酒。
白雷司令是真正的雷司令，原產於德國。在理想的條件下，高貴的白雷司令釀製的酒，極可能是在世界上最好的白葡萄酒，至少是用優質的霞多麗釀製出的酒的最有力的挑戰者。白雷司令釀製的酒，具有優雅的風味，豐富的香氣，質地柔和，仔細品嘗這種淺黃色的酒,就會覺得這是一種令人喜愛的，具有複雜味覺的液體。在法國的一些地方，在白雷司令上,通常利用特殊的灰霉病形式即“貴腐”釀製甜葡萄酒。白雷司令產於萊因河畔，三世紀被諾曼人沿著萊因河栽培過。12世紀早期,開始有品種記錄，一直到1716年，這種酒得到官方許可,開始大量種植。它超過了德國同類型酒：西萬尼、米勒、長想思,法國灰比諾(Rolander)等。
在萊因河畔，雷司令得到充分的光照和所需要的小氣候條件。它生一長在片麻岩和花崗岩的土壤里，這種土壤能吸收太陽的熱能。得到雷司令的最佳質量。白雷司令的緊密果稼和薄皮的果實,容易受到各種腐爛病，黴菌侵害。
西萬尼SyIvaner
西萬尼又叫弗蘭克雷司令(Frankn Riesling)是一種中等長勢，中等至高結果力，發芽晚，成熟早的品種。多採用極短梢修剪，葉子近乎圓形，裂刻多而淺，而且葉柄窪深而窄。葉子綠黃色，正背面無毛。
果穗小到中，圓柱形，很緊密，果實中等大，球形，果肉呈漿狀，成熟時，呈深綠黃色到黃瓏拍色(這後一種顏色是由於光照多造成的)，果皮上有斑點。
西萬尼品種的特性之一是皮厚。而且這種品種發芽晚，成熟早，豐產，抗病害。在德國西萬尼能抵抗很晚的春天凍害，產量不受影響。這是因為西萬尼芽的結果力很強，而且數量多,並且照常釀製出滿意的酒。
西萬尼存在一個問題就是：它的果汁很濃，呈漿狀，不易澄清，因而需要仔細地操作。
通常飲用的西萬尼釀製的酒，最好是新鮮酒，不需要再經過桶和瓶內貯藏。它的酒糖度很低，有一定的酸度。在歐州東部Alsotain釀製的酒帶有綿延的甜味。這兩種酒都有一個特點即酒質清新雅致，西萬尼酒釀製期短,這是罕有的幾個品種之一。
西萬尼原產於德國，用它生產的酒有很多名稱。它喜歡涼爽的氣候條件，在此條件下它能釀製令人喜愛和協調的酒，相對來講，質量同白雷司令差不多，在溫暖的氣候條件釀製出的酒粗糙而且無生命力。
愛莫雷司令(Emerald Riesling)
這個品種長勢旺盛，豐產。在適宜的土壤條件下，每英畝很容易達到8~12噸。它的生長習性是枝條粗壯，直立生長。
愛莫雷司令是中熟品種，甚至在溫暖的氣候件條下，成熟的果實酸度高。葉子大而圓，沒有裂刻，葉子上下表面很光滑。果穗大，圓錐形，疏鬆，果粒飽滿。果實中等大，成熟的果實呈深藍灰色。果肉軟，呈膠質狀，但是厚而硬的果皮能保護果實免受腐爛病的侵害。
愛莫雷司令的意思是：綠寶石雷司令。它的果汁易變褐色，因而必須儘快收穫葡萄並且馬上進行破碎，為了高質量，必須儘快分離出自流汁，但此時果汁顏色仍然是深色的，並且酸度很高，使發酵緩慢，採用先離心的方法，除去部分物質，然後進入發酵摧發酵。經過這些處理後,發酵後的酒豐滿，清徹令人喜愛，且酒質極端穩定，酒呈令人喜愛的淺綠色，因而叫愛莫雷司令。
愛莫雷司令是1935年，在美國加利福尼亞Davis雜交育成的(白雷司令×妙士克德里)它對各種土壤和氣候有良好的適應性，而且果實質量高，因而加利福尼亞內地的溫暖地區都種植它。
用愛莫雷司令釀製的酒具有清新的芳香和水果味，適當的酸度。特別是愛莫雷司令葡萄抗病毒(Virus free)。
米勒·特勞多(Miiller一Thurgau)
這個品種原產德國，長勢旺盛，豐產，早熟。葡萄蔓極直立生長，葉子綠到黃綠色，葉片很大，五裂刻，裂刻深，果穗中等大，帶副穗，圓錐形到無規則形，果實長卵圓形，綠色。
此品種適宜短梢修剪，在涼爽氣候和好的土壤條件下，每英畝能產6~8噸。
米勒是1852到1891年間在geisenheim的Hessian研究站由瑞士的生物學家Dr Miiller-Thurgau用白雷司令與西萬尼雜交得來的。目的是利用西萬尼的早熟性和豐產性結合雷司令的持久的香氣。提高德國日常酒的質量。
這個品種在德國廣大地區得到栽培，大多數種植在靠近河的平坦地區。
米勒釀製的酒，味感清爽，有不尋常的新鮮感和果香，在一些地方,某些年份的酒，有一般察香味的感覺，唯一的不足是酸度不夠。
為了保持新鮮的果香味,很少放在瓶內貯藏兩年以上。
灰雷司令(Grey Riesling)
這個品種長勢健壯，旺盛。每英畝可產5~7噸，在加利福尼亞中部八月底成熟，沿海地區稍晚。枝直立生長，生產中要求極短梢修剪。葉子小、圓、裂刻淺。果實中等大，長卵形，深褐色到黑色。果穗小到中，圓錐形，帶歧肩，果穗緊密，易受白腐病侵害。
灰雷司令原產於德國，但與德國真正的雷司令一白雷司令品系，沒有一點關聯。而只與ehauche Gris一個發現於法國的品種有聯繫。因為這點，在使用灰雷司令的法國只給予了它相當低的地位，在法國整個國家只能提供沒有產地命名的葡萄酒。
60年代末70年代初，由於最好的葡萄酒價格暴漲，人們又想起了灰雷司令：適應性廣泛，且價格合適，此後又被人們接受。
此品種適合礫石土壤栽培，在這種條件下釀出的酒沒有粗糙感，有令人愉快的果香和適度的酸。是相當好的乾白葡萄酒。
此品種對於收穫時間要求極精確，因為它成熟早，而且只有一個相對短的採收成熟期，因而需要密切注意觀察，仔細選擇採收和破碎時機，以保證最佳糖酸平衡。
這個品種於1892年由法國引入張裕公司，但是由於它產量低，抗性差，特別是成熟時含糖量高，易腐爛，一直沒有發展起來，沒有大面積栽培
病害防治
自冬季開始，採取綜合防治措施可有效防治病害。
①減少菌源：每年冬剪時；徹底清除葡萄園中的病蟲枝蔓、落葉、病果集中燒毀；用3~5°Be石硫合劑或30倍晶體石硫合劑徹底噴淋樹體和葡萄溝。4月中旬埋土萄萄出土後，用1~1.5°Be石硫合劑或150倍晶體石硫合劑，噴灑樹體及溝底。澆完花前水後，溝內撤混合藥粉(福美雙5009、硫磺粉5009、碳酸鈣12kg)，每666.7㎡撒混合藥粉2kg。生長季發現病果、病德、病枝蔓及時剪除，帶出園外集中深埋,，並對發病植株單獨噴藥防治。
②加強栽培管理:整修葡萄溝。除小部分戈壁地、高坡地留轉溝外，其餘多改為直通溝，做到從高處進水、從低處排水、溝內不積水。秋季果實採收後,每666.7㎡溝施腐熟羊糞2~3m3。疏除近地面花序，結果部位保持在離地面50cm以上。單株留壯花序30個左右，666.7㎡產量控制在1200kg以上。及時鋤草，做到溝內、埂背無雜草；及時整枝，使架面、溝底始終通風透光。
③藥劑防治：為保證釀酒質量，和飲用安全。釀酒葡萄園自6月中旬果實膨大期開始，禁止噴灑各種農藥。因此,藥劑防治的重點在6月中旬前，結合天氣情況，每隔12~15天噴灑1次50%退菌特可濕性粉劑800倍液；或50%福美雙可濕性粉劑以600倍；或75%百菌清可濕性粉劑600倍；或50%乾坤寶可濕性粉劑600倍液。上述藥劑交替使用，以免產生抗藥性。
