葡萄酒杯

葡萄酒杯大致可以分為三種：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯。各種葡萄酒要選用不同種類的酒杯，才能令酒更香醇。酒杯的功能主要是留住酒的香氣，讓酒能在杯內轉動並與空氣充分結合。標準杯型為腹大口小的高腳杯，即所謂的鬱金香杯，如此才有利於香氣聚集於杯子上方。高腳的原因是可以供手握住杯子，以免手碰到杯腹而影響酒溫。古代有詩云："葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。“

基本介紹

• 中文名：葡萄酒杯
• 外文名：Wine Glass
• 分類：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香檳杯
• 另一分類：波爾多酒杯、勃艮第酒杯萊茵酒杯
• 材質：玻璃，水晶
• 酒杯容量：盎司 毫升
• 選擇要素：酸度、單寧、香氣、口感

定義

葡萄酒杯，因其有一個細長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯，但在事實上，高腳杯只是葡萄酒杯中的一種。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一個重要環節，在西方傳統觀點中，為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。

紅葡萄酒杯杯底部有握柄，上身較白酒杯更為圓胖寬大。主要用於盛載紅葡萄酒和用其製作的雞尾酒。勃艮第紅酒杯為杯底較寬的鬱金香杯。

白葡萄酒杯 杯底部有握柄，上身較紅酒杯修長，弧度較大，但整體高度比紅酒杯矮。主要用於盛載白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。

香檳杯 鬱金香型，杯身直且瘦長，高腳杯。

分類

葡萄酒杯採用大類分法，可分為紅酒杯、白酒杯和香檳杯；

白葡萄酒杯

採用細分法則有波爾多酒杯、勃艮第葡萄酒杯、萊茵酒杯、雪利酒杯等。

1。紅酒杯中，波爾多紅酒專用的酒杯口徑較窄，容量以170CC左右最理想。

2。勃艮第紅酒杯為杯底較寬的鬱金香杯。

3。白酒杯中，勃艮第型的杯腰要比紅酒用的稍大，屬飽滿型。

4。另一種雪利酒專用的酒杯，為容量50CC左右的小型酒杯。

5。享用氣泡酒則可選用口徑小而杯身狹長的香檳杯，以觀賞氣泡緩升的情景；或可選用口徑廣的淺碟型杯。

功能

通過葡萄酒在杯中迴旋的狀態來鑑賞酒色，從而判斷葡萄酒的優劣。因此，酒杯要做得輕，拿起來不至於墜手；做得薄，才能清晰地看到酒的色澤。不同類型的酒杯考慮到品飲的需要，可謂各具特點。一般來說，造成酒杯千差萬別的決定性因素包括開口設計以及杯肚大小（酒杯在杯壁厚度上的差別並不是很大）。其中，開口設計的不同決定了酒體入口的流向。我們知道，舌頭的味蕾有不同的敏感區域，舌尖對應的是甜味兒，舌頭內側對應的是酸味兒，舌頭外側對應的是鹹味兒，舌根部對應的則是苦味兒。杯子的形狀、杯口的大小決定了酒體入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響酒的味道。舉例來說，開口小的杯，在飲酒時，頭部勢必要向下低，酒流入舌頭的第一個感官區便是舌尖，從而突出的是酒的香氣和果味兒的甜美。

傳統的紅葡萄酒杯在外觀設計上通常會比較大。紅葡萄酒無論從酒體還是香氣都更加濃郁一些，因此，它需要更大的酒面（Surface）才能讓酒的香氣更好地發揮出來。窄口寬肚是紅酒杯中的經典設計，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香；寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精緻的樣式，時興的大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對兩地所產的不同的葡萄品種而設計。

在外觀設計上，白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長，弧度較大，但整體高度要低於紅葡萄酒杯。因為白葡萄酒在口感和味道上要略微清淡，不需要較大的杯肚來釋放酒體的香氣。根據葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見的大致有三種，霞多麗（Chardonnay）杯、長相思（Sauvignon Blanc）杯以及雷司令（Riesling）杯。由於長相思屬於清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都比較小，這樣酒體會瞬即流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度；霞多麗酒杯在開口和杯肚上要相對大一些，它的酒體比較飽滿，適宜選用圓肚形的酒杯；而雷司令酒杯在杯肚上要更高一些，它的酒體在酸度上要略勝一籌，這樣的設計能夠減緩酒體流入口腔的速度。

香檳杯的杯身應該具備一定的長度，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續起泡的樂趣，同時酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細細品飲；考慮到甜酒含糖量較高、適宜餐後飲用的特點，甜酒的杯子都不是很大，其開口設計也較小，從而更好地突出酒體的香氣以及蜂蜜的味道；而烈酒杯在外觀上也要相對小一些，從而避免過量飲酒帶來的尷尬。

另外，酒杯分類中還有一些專業性的酒杯，這也是我們應該熟悉的酒杯類型。國際標準品酒杯又稱為 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法國 INAO（國家產地命名委員會）設計、廣泛用於國際品酒活動的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛開的鬱金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設計，是為了讓酒液在晃動時不至於外濺，且使酒香能夠在杯口聚集，以便更好地感受酒香。簡單地說，專業盲品杯是帶有黑色塗層的 ISO規格的酒杯，用於盲品（Blind Tasting）環節之中。大家熟悉的盲品環節通常以布或錫箔紙遮蓋酒標，而專業盲品杯的出現則增加了盲品的難度，從而對試酒者的水平提出了更高的要求。

掛杯

在使用上述酒杯進行品飲的過程中，遵循葡萄酒品評的通用慣例。簡單地說，首先觀察葡萄酒的色澤；其次晃動酒杯，令酒體在杯壁中形成“掛杯”，同時與空氣充分接觸，以便從嗅覺上感受酒體的香氣；最後，小口品飲，讓酒液在口腔中停留一段時間，從而使味蕾充分感受酒體的味道。一般來說，白葡萄酒/甜酒的量大約在3盎司（大約90毫升）左右，紅葡萄酒的量大約控制在5盎司（大約150毫升）即可。

材質

17世紀末，玻璃成為酒杯選料中的主打材質，至此，人們逐漸擺脫了僅憑味覺品飲的單調，開始注重從視覺欣賞的層面品鑑美酒。隨後，水晶玻璃的橫空出世又使得人們對於葡萄酒的鑑賞向著更加精確、雅致的維度挺進。

葡萄酒杯的材質以玻璃和水晶為主。雖然在外觀上極為相似，但是水晶酒杯和玻璃酒杯帶來的香氣與口感會存在細微的差別，這是由兩者表面相異的粗糙程度所致。通過顯微鏡可以觀察到，與玻璃平滑的表面相比，水晶表面具有較多的凹凸面，葡萄酒在酒杯晃動的過程中，利於打破酒分子釋放香氣；用其盛放香檳酒，氣泡的表現會更加出色，同時杯壁上的凹凸面能夠持久地留住酒體的泡沫，而這正是香檳酒的靈魂所在。此外，水晶材質具有較強的韌性，耐磨度較高；光的折射點也是異常豐富，從而使酒杯在自然光的照射下顯得格外美觀；而其不含任何色澤、完全透明的特質能夠更好地烘托葡萄酒的美感，還原酒體的本來面目（玻璃通常帶有灰綠的色澤）。基於以上諸種因素，水晶杯才會成為愛酒人士的首選。

按照國際通行的標準，水晶玻璃中氧化鉛的含量一定要達到24%，這樣製作出的水晶杯才算是質量達標的上乘之作。在保養上，水晶杯用清水洗淨即可。需要特別注意的是，清洗酒杯時，一定要握住杯身，避免拿捏杯梗，不然輕輕一轉，價值不菲的水晶杯子便只能落得破碎的下場。必要的時候，可以加入洗滌劑。在此，葡萄酒專業人士提醒大家一定要保證沖洗乾淨，因為殘留的洗滌劑也容易形成“掛杯”的現象。最後，擦完的杯子，最好不要放回盒中，否則杯子會吸味兒，從而影響酒體的品飲。

另外，在用水晶杯進行碰杯的過程中，要使用杯肚進行觸碰，而不是杯口，因為杯口是水晶杯最脆弱的部位，觸碰極易引起酒杯碎裂。針對市面上流行的 XX品牌酒杯具有超強性能、不易破碎的說法，葡萄酒專業人士提醒消費者，所有的玻璃或者水晶製品都是易碎物品，在選購酒杯的時候，一定要認準品牌，避免盲目選購而造成不必要的損失。口碑不錯的酒杯品牌包括：Riedel、Schott、Spiegelau、ARC 等等，消費者可根據自己的經濟承受能力選擇相應的酒杯。

選用

不同葡萄酒要用不同的酒具，現闡述如下：

搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，所以要選酒杯口較小的杯子。

搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，可以選杯口較大的杯子。

香檳酒杯一般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現酒的香氣，還便於快速斟、飲。

喝白蘭地，一定用肚大口小的白蘭地杯。杯中一次只倒約一盎斯，玻璃杯置於掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然後淺酌細品。

無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，展現酒的色澤，提高飲酒的興趣。

酒杯容量

西方酒具上用盎司（英語是Ounce，簡寫成oz）作為酒具的度量單位。英美單位不同，英制1盎司為28.41ml；美制1盎司為29.57ml。16盎司折合1品特(美制)。

推行國際單位制，用毫升數表示酒具的容量。30ml代替原先為1盎司的容量。

以下是常見的葡萄酒杯容量：

雪利和波特杯 (Sherry&Port) 2~3oz

甜酒杯 (Liqueur) 1~1.5oz

白蘭地專用杯 (BrandySnifter) 3~8oz

雞尾酒杯(Cocktail) 2~4.5oz

酸酒杯 (SourCocktailGlass) 4.2~6oz

香檳雞尾酒杯 (ChampagenCocktailGlass) 4.5~6oz

古典杯 (OldFashioned) 6~8oz

哥連士杯或高杯 [Collins(orTallGlass)] 10~12oz

冷飲杯 [Cooler(orTallGlass)] 15~16.5oz

海波杯 (Highball) 6~10oz

水杯 (WaterGlass) 10~12oz

各類特點

1、波爾多酒杯

波爾多紅酒杯，顧名思義，適合大多數法國產的波爾多紅酒，因為波爾多紅酒酸和澀味較重，所以要求杯身要長且杯壁不很垂直的鬱金香杯形，杯壁的弧度可以有效調整酒液在口裡的擴散方向，較寬的杯口可以更好地適應波爾多漸變的酒香。

2、勃艮第酒杯

果味很重的勃艮第紅酒，需要在口腔里頻繁流動來品嘗，而大肚子的球形正好可以滿足葡萄酒先到舌尖之後擴散的作用，實現果味和酸味的充分交融；另外向內收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奧的酒香；而較大的杯口則更適合於把鼻子伸進去聞香。

3、香檳杯

香檳杯適合所有氣泡酒。最主要的特點就是杯身纖細可以讓氣泡有足夠的上升空間，值得注意的是，標準的香檳杯杯底都會有一個尖的點，這樣可以讓氣泡豐富而且漂亮。當然，香檳杯也可以用來品嘗冰酒，只不過較小的杯口會收斂香氣的散發。

4、甜酒杯

矮小的杯體，和較甜的餐後葡萄酒堪稱絕配，這之中包括自然發酵的甜白葡萄酒和加強型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜發揮的淋漓盡致。

5、長相思杯

白葡萄酒的“最佳狀態”是在低溫條件下，所以為了防止溫度上升，酒杯的選擇大多使用小體型。例如長相思酒的酒體清淡或適中，通常為乾性的，而長相思酒杯瘦窄的杯身正可以減少酒與空氣地接觸，令香氣更加持久。

如何選購

講究品味的人，往往堅持以不同的專用杯搭配不同口味的葡萄酒。對於不想大費周章的人來說，只發擁有一個標準的鬱金香杯作為萬用杯即可，理想的杯體最寬為4.6厘米。

而葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共通的基本原則：

1、無色透明；

2、杯腹最好無裝飾，以便於觀賞葡萄酒的原色；

3、材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感。

選用技巧

酒杯的設計是根據葡萄酒的酸度、單寧、香氣、口感等因素。我們日常選擇酒杯也可遵循如下原理：

1.香氣比較濃郁，要求的酒杯的肚子較寬大；而香氣比較清新，則要選擇收口的杯子。

2.酸度高的葡萄酒選擇肚子肥大的杯形，單寧高即澀度高的葡萄酒則就要找到杯底兒略尖的酒杯。