雪裡紅豆芽熬小魚

烹飪食材

【調料】：小紅辣椒一個、八角一個、花椒少許、白糖一勺、醋兩勺、醬油一勺、料酒半勺、鹽適量、蔥段姜片適量、蒜半頭

1、將新鮮的鯽魚去鱗去腮，扒去內臟，洗淨備用；

2、雪裡蕻洗淨，提前用溫水泡上兩個小時（要不就太鹹了），然後再用清水衝上幾遍：買回的黃豆芽洗淨備用；

3、將白糖，醋，醬油，料酒放到小碗裡攪勻，兌成調味汁；

4、鍋里放油燒熱，將鯽魚兩邊拍上乾麵粉，放到油鍋里炸成金黃色撈出控油；

5、鍋內留底油，先放小紅辣椒，然後放八角，花椒粒炸出香味，然後放入蔥段和薑片以及剝好拍碎的大蒜炸制淺黃色出香味的時候倒入炸好的鯽魚；

6、魚倒入鍋里以後將兌好的調味汁淋到魚身上，迅速的蓋上鍋蓋，燜上兩三分鐘；

7、打開鍋蓋，往鍋里倒入熱水，水量要沒過魚身四道五厘米（水別太少了就可以，因為一會還要燉）；

8、水開後放入切好的雪裡蕻，開小火慢慢燉（嘗嘗味道，因為醃好的雪裡蕻是很鹹的，如果味道夠鹹就不要放鹽了，如果味道稍淡點的話就放一點鹽）；

9、燉到湯汁差不多和魚一般平的時候放入洗好的黃豆芽，蓋上鍋繼續頓上一會（豆芽別放太早了，燉面了就沒有口感了）；

10、等到湯汁濃稠的時候就可以關火了；很香很香的雪裡蕻小魚熬豆芽就好了，這是一個處理小魚的極好的辦法。