雪衣金針菜

形狀整齊，鬆軟鮮香適口。教您雪衣金針菜怎么做，如何做雪衣金針菜才好吃

基本介紹

• 中文名：雪衣金針菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：黃花菜
• 工藝：炸

製作材料

主料：黃花菜（乾）100克

輔料：雞蛋清120克,澱粉(玉米)40克,小麥麵粉30克

調料：豬油（煉製）150克,鹽5克,味素2克,蔥汁5克,薑汁5克,花椒2克

特色

1. 先用溫熱水將黃花菜泡軟；

2. 黃花菜洗淨，去根蒂，切成6厘米長段；

3. 用精鹽、味素、蔥薑汁、花椒水拌勻醃10分鐘；

4. 把蛋清抽成蛋泡狀，以能立起竹筷子為好，加澱粉和少許精鹽調成蛋泡糊；

5. 鍋放火上，倒入豬油，油溫達四成熱；

6. 將醃好的黃花菜逐條沾一層薄麵粉，掛蛋泡糊，放入油中炸透；

7. 呈銀白色時，撈出控淨油裝盤即成。

製作要訣

1. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

2. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。