雪菜蠶豆湯是一道菜品，主要原料是蠶豆、醃雪裡蕻，配料是大蔥、姜、花生油等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：雪菜蠶豆湯
- 主要食材：蠶豆100克,醃雪裡蕻200克
- 調料：雞精4克,料酒15克
- 配料：大蔥5克,姜2克,花生油20克
製作材料,製作方法,又一做法,
製作材料
雞精4克,料酒15克,大蔥5克,姜2克,花生油20克,香油5克。
製作方法
1. 將醃好的雪裡蕻洗淨，切末；
2. 鮮蠶豆洗淨去皮，加工成蠶豆瓣；
3. 蔥、姜洗淨，切絲備用；
4. 坐鍋點火放入清水，水開後倒入蠶豆瓣煮熟；
5. 將蠶豆撈出放入盤民甩中；
6. 鍋中倒油燒熱，油溫三四成熱時，放入蔥絲、薑絲、雪裡蕻嬸殼宙永末煸炒；
7. 鍋內加入料酒、雞湯、雞精，待鍋開後改用微火煮五分鐘；
8. 倒入蠶豆瓣，淋香油，盛入碗中即可。
又一做法
選料：雪菜200克，鮮蠶豆150克，瘦豬肉100克。
調料：薑片豬油各少許，味素0．3匙束多拒。
制朵多嫌驗法：1．把雪菜撕成細絲再切成4．5厘米長，瘦肉批切成6厘米長似火柴梗粗的絲。鮮蠶豆剝去皮。
2．最好用鮮湯（必須澄清無雜質），燒沸先下蠶豆稍煮，再放肉絲，薑片，加重踏罪鮮鹹味即成。
特點：湯清見碗底，蠶豆酥軟清香，滋味鮮美。
關鍵：1．因雪菜是鹹菜，所以湯中再加鹽就要防止過鹹。
2．最好用嫩贈兵整蠶豆，奔探促香味清沁。
