雪菜平鍋豆腐

: 豆製品 菜系： 家常 耐心的將每一片豆腐披掛上金黃的衣衫，讓它們靜靜地躺在平鍋中，隨後再覆上一層翠綠與粉紅的棉被，為這個孤寂的冬日帶來一筆暖暖的驚艷。熱量標註：此菜熱量為203千卡/人

基本介紹

• 中文名：雪菜平鍋豆腐
• 菜系：家常
• 熱量：203千卡/人
• 主料：北豆腐 

基本信息

北豆腐 1塊（約500g）鹽漬雪菜（雪裡蕻） 100g牛肉餡 80g番茄 1個薑末 1茶匙（5g）蒜茸 1茶匙（5g）雞蛋 2枚油(油食品) 2湯匙（30ml）生抽 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g）北豆腐用廚房紙巾吸乾水分，切成1cm厚、5cm見方的片，再撒入鹽調味。鹽漬雪菜用清水漂洗幾次，再攥乾水分，切成碎末。番茄洗淨對半切開，挖去內芯，切成小丁。 雞蛋磕入碗中，攪打成雞蛋液，再將豆腐片放入，使其表面均勻地沾上一層蛋液。 中火燒熱平鍋中的油（2茶匙，10ml），待燒至六成熱時將蒜茸和薑末放入爆香，隨後放入牛肉餡，翻炒直至將水分完全炒乾，再放入雪菜末和番茄小丁拌炒片刻，隨後盛出待用。 將剩下的20ml油倒入平鍋中，燒至五成熱時將豆腐片逐一放入平鍋中，將兩面均煎製成金黃色。 最後將雪菜牛肉末撒入平鍋中，淋入生抽即可。

小貼士

北豆腐較南豆腐表面更加粗糙、柔韌，所以比較容易吸附住外層的蛋液，便於烹調煎炸。 此菜中出現的“雪菜”為醃製的“雪裡蕻”。也可以用其他冬日裡易得的醃菜代替，但要事先品嘗它的鹹度，避免味重。