雪花麵包

配料

麵包體：高筋麵粉150克，水75克，雞蛋15克，白糖25克，豬油15克，乾酵母1小勺，鹽1/4小勺。

雪花酥蓉：豬油(加熱溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋麵粉1大勺。

烘焙：烤箱中層，上下火，180度，12分鐘左右。烤至表面深黃色即可。

【雪花麵包】(分量：6個)

1、將融化的熱豬油1小勺，白糖1小勺，低筋麵粉1大勺全部倒進一個碗裡，捏成團。

2、把麵團通過中號的篩網，即可得到雪花酥蓉。

1、將所有材料混合揉成麵團，持續不斷的揉，直到麵筋形成，麵團光滑伸展，用手小心地抻開麵團，能抻出一張比較容易破裂的薄膜(擴展階段)。

2、揉好的麵團放在室溫下發酵，直到變成2.5倍大(視室溫，發酵時間1小時左右或者更長)。把發好的麵團排氣，分成6等分，揉圓。

3、用手壓住麵團，不停的揉，當感覺麵團漸漸成型的時候，把手指慢慢的收緊，最後收成一個圓形。

4、揉圓後的麵團，放在室溫下，醒發15分鐘。

5、醒發好的麵團，再次揉圓，排入烤盤。這個時候的麵團，必須徹底揉圓，達到以下標準：麵團表面光滑無任何褶皺，僅底部允許有少量褶皺。

6、在麵團表面刷一層溶化的熱豬油，然後撒上雪花酥蓉，進行最後發酵，濕度80%，溫度38度，約40分鐘，發酵到2倍大，就可以放進預熱好的烤箱烤焙了。

1、麵包配方里的豬油可以用黃油代替。雪花酥蓉配方里的豬油也可以用黃油代替，不過這樣製作出來的雪花酥蓉顏色會稍黃一些。

2、製作雪花酥蓉的時候，使用20目-40目的篩網均可，做出的雪花酥蓉形狀會有些許的差別。(篩網的目數是指，2.54厘米內孔的個數。我們一般使用的篩網應該都可以製作雪花酥蓉。)

3、這款麵包成功的標準如下：①麵包形狀是規則的半球形，表面光滑；②麵包表面是深黃色，上面均勻點綴著白色的“雪花”；③組織細膩，口感鬆軟。

用料

冷藏老面種材料：高筋麵粉 120g, 水80g，乾酵母1克

麵包體材料：冷藏老面種200g，高筋麵粉120g，低筋麵粉90g，細砂糖60g，雞蛋50g，牛奶40g，鹽2g，奶粉12g，酵母2g，無鹽黃油32g