雪花冬粉

雪花冬粉是由乾冬冬粉、白菜葉、荸薺、青菜等食材做的一道菜。

基本介紹

• 中文名：雪花冬粉
• 主要原料：乾冬粉絲，白菜葉莖
• 調料：淡奶、精鹽、味素、胡椒粉
• 工藝：燒

做法:

1、將冬冬粉剪成10厘米長的段，白菜葉莖、荸薺均切細絲，青蒜、芹菜切眉毛絲。

2、鍋置火上燒熱，下少許油，放入青蒜、白菜葉莖絲、荸薺絲略炒，加入高湯、淡奶、精鹽、味素，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入好肉及打散後的雞蛋清，撒入芹菜絲、胡椒粉，裝入砂鍋，煲熱待用。

3、鍋置火上燒熱，倒入花生油燒至180℃時，放入冬冬粉段炸至膨脹，撈起瀝去油，裝盤。將煲熱的料汁澆在膨鬆的冬冬粉上，使之發出吱吱作響的聲音即可上席。

小訣竅:

製作關鍵

炸冬冬粉時，油溫要高，速度要快，及時翻動，及時出鍋。