雪耳雞蛋竹笙湯

營養與功效

要數冬天潤燥的食材，雪耳是當仁不讓的其中一種，滋陰潤肺，煲成湯品可甜可鹹，可塑性極高，而且勝在價錢不貴，常吃也無負擔不起之虞。近日氣溫回升，天氣持續乾燥，今天便介紹這款雪耳雞蛋竹笙湯，可消脂減肥，潤膚養顏，最適合女士飲用。

主料：雪耳15克、竹笙（乾）10克、雞蛋2個

輔料：蔥1條、姜2片、鹽適量

1. 雪耳用水泡軟，去蒂和蒂部周圍的黃色部分，撕成塊狀；

2. 竹笙用水沖洗；煮沸小半鍋水，下薑片和蔥段，將竹笙放入氽燙2~3分鐘，去除竹笙異味；撈起竹笙切段；

3. 將雞蛋磕破倒入碗裡，調成蛋液；

4. 將竹笙、雪耳放入寬口瓦煲，倒入4碗清水，煮沸後轉中小火將雪耳煲至軟爛，淋入蛋液，待熟，下鹽調味即可品嘗。

滋陰潤肺，潤膚養顏，消脂減肥。

竹笙也是一種食用菌。現多為人工培植，乾品有股鹹菜味，用姜蔥水灼過可祛味。

雪耳也叫銀耳、白木耳，形態甚美，遠看像雪白的棉花球，也大概是由此得名。雪耳自古便是名貴的食材，清朝期間更是宮中的御膳食品，不過現在已大量人工種植，身價自然下滑，幸好滋陰益肺、美白潤膚、益氣清腸等功效還是在的，正好平民大眾受益，成為廉價的補品。

新鮮的雪耳可直接入饌，但畢竟不多見，乾品泡水後便恢復原貌，且鮮味不失。好的雪耳以大朵為佳，色澤略帶微黃，沒有雜質，帶天然清香味道，耳球肉厚且長得緊密，煮好後應入口爽滑、味香，而不是爛成一團。

雪耳可塑性很高，煲湯可甜可鹹，還可製成菜品。現在就介紹幾道滋潤美味的雪耳湯品佳肴：

材料：西芹、雪耳、熟腰果、橄欖油、鹽。

做法：雪耳用清水浸軟，剪去蒂部洗淨；西芹去葉去筋切段；西芹、雪耳分別入沸水焯2分鐘和5分鐘；加入適量橄欖油、鹽，拌入熟腰果即可。

材料：雪耳、紅棗、冰糖。

做法：雪耳泡水至軟，去蒂，撕成塊狀；紅棗洗淨去核；將雪耳、紅棗和適量清水置燉盅，隔水燉一個小時，下冰糖再燉10分鐘即可。

材料：茶樹菇、雪耳、豬骨、乾無花果、薑片。

做法：茶樹菇洗淨，去根部；雪耳泡發，去蒂；豬骨洗淨斬塊，氽水；煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽調味便可飲用。