雪片糕是南通的名優特產之一，味美甘甜，清肺潤口。
基本介紹
- 中文名：雪片糕
- 外文名：xuepiangao
- 主要原料：糯米、白砂糖、茶油為主要原料
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：清肺潤口
- 適宜人群：所有人群
- 口味：香甜味正，細膩易化
產品特點,原料配方,工藝流程,製作方法,質量標準,典故,
產品特點
雪片糕是揚式糕點中的冬令產品。至今已有200年歷史。
原料配方
工藝流程
配料→濕糖→模製→汽蒸→切片成型→包裝
製作方法
1.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化再加油拌勻，然後每隔一段時間再拌和一次，放在缸內待用。俗稱印糖。
2.模製：把米粉和濕糖按7∶8比例稱出，放入擦糕機內擦制約1分鐘拌透取出，過鋼絲篩。從堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉裝入模內，上面加上面料，用一齒形鐵片劃勻糕面，再用模方壓實，最後用帶把的光滑銅板按平。
3.汽蒸：把糕模放入長方形蒸鍋內汽蒸8分鐘左右(蒸汽量不可過大，否則影響糕的色澤)，待糕體四周與模微微離開，出現白邊，即可將糕倒出放在木板上，待蒸下一鍋時將木板擱在糕模上回籠蒸一次，稱為回汽。把回汽後的糕分切成3塊長方條形糕體，並在糕面上用特製粉劇一次糕面，然後面對面疊起放入木箱內，蓋上芷布，靜置24小時切片。
4.切片成型：將糕條排列在切糕機上，切片成型(也可用人工切片)，每條糕應達到150片以上，不可過厚。
質量標準
形態：表面光潔，四面平整，無大小頭，糕片均勻。
色澤：白色。
組織：結構嚴密，糕粉細膩，無雜質。
口味：香甜味正，細膩易化。具有質地細膩柔軟、伸縮性強，搓成細卷而不斷，陰天不潮，晴天不燥，點火能燃，色澤潔白，鮮甜可口，方便攜帶等特點
典故
喪事尚白，家屬親戚“戴孝”(白衣、白帽、白鞋、白束腰)哀悼，根據親疏遠近關係而有差別。者子媳兒稱為“孝子”、“孝媳”、“孝”，要披麻重孝(白衣、白帽、白鞋加披麻葛)，長孫也服重孝。婿稱“半子”，全身穿白。子媳兒是平頭白束腰，其餘親屬都是尖頭白束腰。通常都在三朝出殯(俗稱“出喪”、“出材”、“出棺材”)。出殯時，鳴炮開喪，家屬親友一一向遺像和靈柩行跪拜禮，與者告別。家屬隨靈樞哭泣而行，孝子、孝媳、孝手執哭喪棒(又稱哭竹棒)，低頭彎腰，由旁攙扶，親友送喪。有錢家或有身份、有地位家，出殯有儀仗(俗稼“道子”)，用軍樂隊、洋叭隊吹吹打打。靈柩用材罩，時期男柩有飾龍頭龍尾，柩有飾龍頭風尾的。並在出殯前開弔，出殯中途停柩“路祭”。這樣大講排場，俗稱“大出棺材”。靈柩至墓地，入覆土，墓稱“金井”，以取吉利。有錢家墓用磚砌，其後於墓地植松柏，豎樓，立碑石。出殯返回時稱“回喪”。在近家門處或三岔路口架個火堆，凡送喪者都要用腳從火堆上一豁而過；回到家門口，都要吃糖茶、糖糕(雪片糕)，以示甜潤(順)高興。喪家於出殯前後設席招待親友、幫忙和村莊(或街巷)，上，稱“上山飯”和“下山飯”(回喪飯)，俗稱“吃硬飯”，豆腐乾百葉是必吃的素菜，俗說“吃老百葉”。當天晚上，還要請幫忙和村莊(或街巷)上吃一頓較豐盛的夜飯，名義上是慰勞幫忙，稱為“請抬重”。親友上門弔喪積喪禮畢回去時，孝媳孝都要啼哭，表示迎送。出嫁孝，當天不住娘家，回去時要哭一段路，俗說“孝順兒哀行路”。如因路遠而不能回去，亦須象徵的哭著走一段路，仍返回娘家。
