雪媚娘(雪梅娘)

雪媚娘

雪梅娘一般指本詞條

雪媚娘源自日本,原名為“大福”,是日本的地道點心之一,外皮是QQ的雪媚娘冰皮,在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。 “雪媚娘”這個名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人,而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。

雪媚娘細白軟糯,第一口咬到的是特別Q滑的冰皮,裡面是奶香怡人的淡奶油,裹著好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感豐富。 “雪媚娘”冷藏後的口感更佳,輕輕一口下去,細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。西茄雪媚娘,沿用輕施手粉風格,內餡採用鮮果,是傳統雪媚娘的最重要流派。

又名升級版驢打滾。

基本介紹

  • 中文名雪媚娘
  • 主要食材:涼白開水335克,雪媚娘粉250克
  • 分類甜品,日式點心
  • 口味:芒果、百香果、榴槤、草莓等
  • 源於1945年
  • 興起1960年
  • 出售1962年
  • 前身:1910年
  • 別名:雪胖子
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皮料

雪媚娘粉250克,涼白開水335克

奶黃味、芒果奶油餡,草莓奶油餡,榴槤奶油餡等

表皮裝飾

大杏仁\核桃碎;芝麻椰絲\可可\抹茶粉;糯米粉;各少許!

口味

雪媚娘和草莓大福外表有些像,其實還是有很多不同的。
雪媚娘有著更為輕薄的外衣,內餡也變成了清涼細膩的奶油
而其中夾雜的水果粒,會使口感瞬間豐富變幻。
嘗過就會愛上它,就像它的名字一樣,與眾不同,令人難忘。
這個夏天,從這一抹清涼開始。

材料

糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或無色無味的色拉油)、無糖淡奶油和草莓適量、手粉(即熟糯米粉)適量;
(媚娘粉是用來做雪媚娘的,如果沒有雪媚娘粉,可用糯米粉+玉米澱粉調配。)
香芋紅豆雪媚娘 材料: 雪媚娘粉一包100克;香芋一隻;紅豆少許;片糖和白糖;還有少許綠茶粉調色用,沒有可不用。

做法

1、準備手粉: 取適量糯米粉,用乾淨的炒鍋慢火炒至微黃色(千萬不要炒焦,要用小火炒),取出備用; 2、將糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均勻成無顆粒的粉漿; 3、將粉漿入蒸籠,大火蒸15分鐘至熟; 4、取出稍涼後,加入白油揉成光滑的麵團,入冰櫃冷藏; 5、此時,將無糖淡奶油打發放入裱花袋; 6、在料理台上撒上手粉,取出麵團分成小塊,壓平,擀成薄薄的麵皮; 7、將麵皮放入淺口容器中,擠出少量打發奶油,然後象包包子一樣收口包好。 8、包好後即可食用,冷藏後口感更好。

菜品特色

白糖:富含碳水化合物
橄欖油:富含熱量、富含脂肪
牛奶:富含蛋白質

營養價值

含大量蛋白質,維生素。

做法

1.將50克糯米粉、15克玉米澱粉、20克白糖混合攪拌均勻
2.將90ml牛奶倒進混合粉中,攪拌均勻
3.將攪拌均勻的粉漿放一邊靜置10分鐘,使所有原料充分融合
4.將粉漿過一下篩,使其口感更細膩順滑(這一步也可省略)
5.將過好篩的粉漿上鍋蒸10-15分鐘
6.蒸熟後的糯米牛奶粉團晾涼一些,倒入5克油充分揉勻
7.另取一些糯米粉小火炒熟或微波爐叮熟,作為糕粉
8.鮮奶油打發,放入冰櫃冷藏待用
9.將水果切成小丁
10.案板上裹上保鮮膜,撒上糕粉,將蒸熟的粉皮分成均勻的小份
11.取一小塊蒸熟的粉皮,沾滿糕粉,手上也要沾糕粉,隔著保鮮膜用擀麵杖擀成薄麵皮,和餃子皮差不多的厚度
12.戴上一次性手套(或者手上套一個小號保鮮袋),一隻手托著粉皮,往上放一勺打發好的奶油
13.再放入切好的水果丁
14.上面再鋪一層奶油
15.將麵皮包裹好,捏緊收口
16.最後將包好的雪媚娘翻過來,略整一下型,成圓型就可以了,再適當裝飾一下就可以了

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