雪利酒

西班牙安達盧西亞赫雷茲JEREZ產的強化型葡萄酒。從製造方法上分有淡色的菲諾(Fino)和濃色的歐羅索(Oloroso)兩種，先把巴羅米諾葡萄(Palomino)製成乾性葡萄酒，裝入桶中約七、八成滿，讓酒液在桶中醞釀，葡萄酒的表面會繁殖出一層酵母薄膜。

基本介紹

• 中文名：雪利酒
• 外文名：Jerez/Xerez/Sherry
• 產地：西班牙赫雷斯
• 酒精濃度：18%-20%

基本信息

如製造菲諾雪利酒，則添加15%以下的酒度的酒精，使酵母薄膜得以繼續繁殖;如果製造歐羅素，則要添加16%以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的顏色得以加深。雪利酒的陳化有·—種獨特的“索樂拉方式”(Solera System)。在陳化過程中，將酒桶疊成數層．每年的銷售是從最下面那二層的酒中每桶取出三分之一去銷售，然後從最下面第二層的酒中注滿最底層的桶，第三層的又注滿第二層的桶，如此類推．新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中。保證了酒質的穩定和香酵。雪利酒的酒質和風格都聞名於世界。雪利酒在最後一道混合工序時，必須把酒度調至30。左右。雪利酒味道清新、酵美甘甜。

分類

Fino 是西班牙語中“好”的意思，在所有的雪利酒傳統品種中，Fino是最乾最白的。在橡木桶中，酒被覆蓋在一層薄薄的酵母膜下進行陳釀，稱作開花（flor），避免與空氣接觸。

Manzanilla 是Fino的一種特殊的清淡的品種，產自Sanlúcar de Barrameda港口附近。

Amontillado 是一種於“開花”覆蓋下陳釀一段時間後暴露於空氣中進一步氧化的雪利酒。這種酒比Fino色澤更深，但是又不及Oloroso深。酒味略乾，有時帶有輕微的或中度的甜味，而這些帶有甜味的酒也可以不被劃分為Amontillado。

Oloroso 是一種比Fino或Amontillado氧化時間更長的一種雪利酒，擁有深沉豐富的色澤。酒精濃度通常在18-20%，也是度數最高的瓶裝雪利酒。和Amontillado一樣，味略乾，通常製作成甜味進行出售，稱作奶油雪莉（Cream Sherry）。

Palo Cortado 最初像Amontillado一樣進行陳釀，通常陳釀3至4年，然後卻產生了類似Oloroso一樣的特性。這是因為在釀造過程中，或者“開花”由於意外被殺死了，或者是強化或過濾流程導致了“開花”的死亡。

Jerez Dulce 被稱作甜雪利酒，使用乾的了佩德羅·希梅內斯（PX）或莫斯卡托葡萄進行發酵釀製，生產出一種非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通過混合甜葡萄酒和葡萄汁，並乾燥後生產。

Cream 是一種甜化的Oloroso，色澤從深琥珀色到金黃色，味道非常甜。通常通過混合不同的甜葡萄酒來製作，比如混合Oloroso和PX。

2012年4月12日，Origen Montilla-Moriles和Jerez-Xérès-Sherry的甜度和強化程度劃分細則進行了修改，以嚴格諸如"Rich Oloroso"，"Sweet Oloroso"和"Oloroso Dulce"這樣的甜味Oloroso或甜味Amontillado的限制條款。以甜度劃分的細則如下：

Fortified Wine Type	Alcohol % ABV	Sugar content; (grams per litre)
Fino	15-17	0–5
Manzanilla	15-17	0–5
Amontillado	16-17	0–5
Palo Cortado	17-22	0–5
Oloroso	17-22	0–5
Dry	15-22	5–45
Pale Cream	15.5-22	45–115
Medium	15-22	5–115
Cream	15.5-22	115-140
Pedro Ximénez	15-22	212+
Moscatel	15-22	160+
Dulce / Sweet	15-22	160+