雞頭(芡實別稱)

基本信息

雞頭植物（芡實），出自《蜀本草》。

⒈《蜀本草》：雞頭，以丹雄為良。

⒉《會約醫鏡》：雄雞頭大能發痘，或頭面陷伏，食之最妙。當灌漿時，不拘雞頭，即雞肉亦妙。

名稱解析

【拼音名】Jī Tóu

【英文名】Chicken head

雞頭：泛指雞（動物）的頭部

雞頭：妓女組織的頭目，民間也稱之為雞頭。

形態特徵

芡實一年生水生草本，具白色鬚根及不明顯的莖.初生葉沉水，箭形；後生葉浮於水面。葉柄長，圓柱形中空，表面生多數刺，葉片橢圓狀腎形或圓狀盾形，直徑65 ～130厘米，表面深綠色，有蠟被，具多數隆起，葉脈分歧點有尖刺，背面深紫色，葉脈凸起，有絨毛.花單生；花梗粗長，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披針形，肉質，外面綠色，有刺，內面帶紫色；花瓣多數，分3輪排列,帶紫色；雄蕊多數；子房半下位，8室，無花柱，柱頭紅色.漿果球形，海綿質，污紫紅色，外被皮刺，上有宿存萼片.種子球形，黑色，堅硬，具假種皮.

配方功效

1、小便頻數及遺精。用秋石、白茯苓、芡實、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名“四精丸”。

2、白濁。用芡實粉、白茯苓粉。化黃蠟和蜜作丸子。如梧子大。每服百丸，鹽湯送下。此方甸“分清丸”。

附方芡莖，亦名雞頭菜、菜能止煩渴，除虛熱。生食熟食均可。芡根，切片煮熟，鹽醋調食，能治偏墜氣塊。

雞頭米，又名芡實、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科一年生草本植物

分布情況

生於池沼湖泊中.分布黑龍江，吉林,遼寧，河北，河南，山東，江蘇，安徽，浙江，福建，江西，台灣，廣西，湖南，湖北，四川，廣東，雲南及貴州等地.

主要價值

採集9～10月種子成熟時，割取果實，擊碎果皮，取出種子，除去硬殼曬乾. 藥材幹燥種仁呈圓球形，直徑約6毫米.一端呈白色，約占全體1/3，有圓形凹陷，另一端為棕紅色，約占全體2/3.表面平滑，有花紋.質硬而脆，破開後，斷面不平，色潔白，粉性.無臭，味淡.以顆粒飽滿均勻，粉性足，無碎末及皮殼者為佳. 　鮮雞頭可生吃。煮熟的雞頭味似蓮子，可健胃去濕、利耳目。亦可釀酒、入藥

釋名芡實、雞溜梗子、雁喙、雁頭、鴻頭、雞雍、卯、子、水流黃。

氣味甘、平、澀、無毒。

藥理學家對它進行研究，發現它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素b1、b2、c、粗纖維、胡蘿蔔素等。

藥理及食用

中醫認為芡實味甘性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。

芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒制時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便。

另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。

秋季使用芡實進補，最簡單的是製作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加淘洗乾淨的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，聰耳明目。也可製作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50～100克粉末沖開水調服。隨自己愛好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民間常用炒芡實60克，瘦牛肉100克，加調料煮爛食用，也能取得較好的療效。對於老人脾胃虛弱，便溏腹瀉者，可常服芡實扁豆粥。其製作方法是，取炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。對於老人腎氣虛弱，夜尿多者，可常服芡實金櫻粥。其製作方法是，取生芡實50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。對於老年性支氣管炎、哮喘的患者，在沒有感冒的情況下，可用芡實燉老鴨子服食。具體製作方法是，將老鴨子宰殺後，去毛、內臟、洗淨血水，再把洗淨的生芡實200克裝入鴨腹，置砂鍋中，加水適量，武火燒沸後，放入蔥、生薑、料酒，文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味素，吃肉喝湯。