醬雞頭

醬雞頭，北方菜系中較為知名的一道菜餚，因其色香味美，吃罷後唇齒留香，故被大眾食客們所喜愛。不過因為此菜餚起源於民間，導致各個流派的做法都不盡相同，所以無法用正宗、第一等辭彙來加以形容，不過也正因此，方才能導致這一道菜餚演變成無數種不同的做法，擁有無數種不同的風味，也讓這簡簡單單的一道菜餚，演變成了被大眾所熟知的知名菜餚。

基本介紹

• 中文名：醬雞頭
• 主料：雞頭800克
• 雞湯：2000克
• 蔥段：10克
• 薑片：5克
• 醬油：50克

原料

主料：雞頭800克。

調料：雞湯2000克，蔥段10克，薑片5克，醬油50克，料酒10克，白糖5克，精鹽2克，腐乳汁20克，甜麵醬50克，香油少許，植物油50克(實耗50克)。

做法

(1)將雞頭洗淨，放入沸水鍋中燙透撈出，再用清水沖洗乾淨。

(2)將雞頭裝入盤內，加上醬油、花椒、八角、桂皮醃漬12小時。鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞頭兩次放入炸成金黃色，撈出瀝油。

(3)鍋內放入底油燒熱，放蔥、姜炸香，再放入甜麵醬、腐乳汁炒，加雞湯、料酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮，放入雞頭，燒開後轉入小火鹵至熟透，撈出晾涼，抹上香油即成。

成菜標準色澤火紅，表皮乾淨光滑，骨酥肉爛，成鮮味透，形狀美觀。

提示

務要將雞頭刮洗乾淨；醃漬時間宜長，使其入味；炸制時要用熱油沖炸法。此菜可起到補腎益精、益氣養血的功效。

做法2

原料：雞頭、蔥段、生薑、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、望天椒三五個、料酒、一級老抽醬油兩羹匙、食鹽適量。

做法

1、將買來的雞頭（十五—二十個）用清水浸泡，使雞口腔鼻腔內的粘涎充分溶解；

2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒；

3、用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連線部位，將鼻腔內口腔內的粘液、殘血擠淨，邊擠邊洗。不要怕麻煩，全部擠盡後換清水，再擠一次，直至乾淨為止待用；

4、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙氽一下，控淨水後，再添入清水，沒過雞頭即可；

5、加入蔥段、生薑（姜塊一定要拍松）、八角（完整的一個即可）、花椒少許、香葉十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷兩片、望天椒三五個（掰開）、料酒少許、一級老抽醬油兩羹匙（如果三級醬油就得多加，否則色淡）、食鹽適量（根據個人口輕重程度）；

6、用大火燒開後換文火，待勺內湯汁收濃時雞頭已經醬熟入味了，挑出雞頭碼入盤中。

做法3

原料：雞頭500克、生薑8克、蔥8克、八角3個、花椒10粒、桂皮一段、紅辣椒5個、老抽15克、食鹽15克、適量食用油。

做法

1、將雞頭使用清水浸泡15分鐘，將血水浸出後，把殘留雜物處理乾淨並充分洗乾淨。

2、將水燒開後把雞頭投入預煮3分鐘撈出瀝水。

3、鍋中放適量食用油燒熱後將雞頭放入翻炒2分鐘後加入蔥、姜、紅辣椒扁出香味後加適量開水，此時將香料包放入加蓋煮大約5分鐘後加入老抽及食鹽繼續煮5-7分鐘，用大火收湯即可。