桂花雞頭肉

所需食材

主料：芡實米（鮮）(250克)

調料：糖桂花(2克) 白砂糖(150克)

1. 將雞頭肉（芡實）洗淨漂清，放入砂鍋內（不宜用鐵鍋），舀入清水750毫升，置旺火上燒；

2. 待燒沸後，撇去浮沫，改用中火加糖燒至軟糯；

3. 趁熱倒入放有糖桂花的湯碗中即成。

【工藝提示】

1. 可加鹽2.5 克提鮮，甜而不膩，口感極佳。

2. 不宜用鐵鍋，顏色會變黑。

【菜品口感】

口味：甜味

湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠。

芡實米（鮮）：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效。

1. 雞頭肉，即新鮮芡實，果實呈小圓球形，上尖端突起，形如雞頭，故名。蘇州葑門所產雞頭肉，每年中秋前後上市，素有“南塘雞頭大塘藕”之美譽。溯其歷史頗久，清?沈朝初《憶江南》詠姑蘇四時食品詞云：“蘇州好，藥水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽”。可見姑蘇南塘雞頭早就聞名於世。

2. 雞頭肉主要用作甜食，以其為主要原料製作的桂花雞頭肉湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠，是蘇州著名的筵席甜菜。

營養成分

·熱量 (960.00千卡)

·蛋白質 (11.00克)

·脂肪 (0.50克)

·碳水化合物 (227.60克)

·膳食纖維 (1.00克)

·硫胺素 (1.00毫克)

·核黃素 (0.20毫克)

·尼克酸 (6.25毫克)

·維生素C (15.00毫克)

·鈣 (52.50毫克)

·磷 (287.00毫克)

·鈉 (0.60毫克)

·鎂 (4.50毫克)

·鐵 (1.90毫克)

·鋅 (0.09毫克)

·銅 (0.06毫克)

·錳 (0.14毫克)

·鉀 (7.50毫克)