簡介
清沈朝初《憶江南》詞:“蘇州好,葑水種雞頭,瑩潤每凝珠十斛,柔香偏愛乳盈甌,細剝小庭幽。”鮮芡肉加清水、白糖、
糖桂花燒沸片刻即成優良甜食,稱“
桂花雞頭肉”。輔以“八寶”更佳。
製作
選鮮淨南盪
雞頭肉250克漂清。
蓮子20克洗淨蒸爛。蜜棗20克去核切丁,南棗20克蒸軟去皮、核切丁。青梅乾20克、松子仁10克、蜜桔5克、
糖佛手25克均切豌豆丁。
雞頭肉置沙鍋中(不宜用鐵鍋),加清水750毫升燒沸,撇去浮沫,下配料,加白糖200克,燒沸去沫,加
糖桂花0.5克、水澱粉100克勾芡即可。成品
芡實色潔白,質軟糯,味香甜。
[引用信息]徐海榮 主編.中國美食大典.北京：華夏出版社.2000.第584頁.
